təşəkkürlər

Sayt yalnız məlumat məqsədləri üçün istinad məlumatları təqdim edir. Xəstəliklərin diaqnozu və müalicəsi bir mütəxəssisin nəzarəti altında aparılmalıdır. Bütün dərmanların əks göstərişləri var. Mütəxəssis məsləhəti tələb olunur!

Lipid maddələr hansılardır?

Lipidlər canlı orqanizmlər üçün böyük əhəmiyyət kəsb edən üzvi birləşmələr qruplarından biridir. Kimyəvi quruluşuna görə bütün lipidlər sadə və mürəkkəb bölünür. Sadə lipid molekulu spirt və öd turşularından, mürəkkəb lipid isə başqa atom və ya birləşmələrdən ibarətdir.

Ümumiyyətlə, lipidlərin insanlar üçün böyük əhəmiyyəti var. Bu maddələr qida məhsullarının əhəmiyyətli hissəsinə daxildir, tibbdə və əczaçılıqda istifadə olunur və bir çox sənaye sahələrində mühüm rol oynayır. Canlı orqanizmdə bu və ya digər formada olan lipidlər bütün hüceyrələrin bir hissəsidir. Qidalanma baxımından çox vacib bir enerji mənbəyidir.

Lipidlər və yağlar arasındakı fərq nədir?

Prinsipcə, "lipidlər" termini "yağ" mənasını verən yunan kökündən gəlir, lakin bu təriflər hələ də bəzi fərqlərə malikdir. Lipidlər daha geniş maddələr qrupudur, yalnız müəyyən növ lipidlər yağlar kimi başa düşülür. "Yağların" sinonimi qliserin spirti və karboksilik turşuların birləşməsindən əldə edilən "triqliseridlər" dir. Həm ümumiyyətlə lipidlər, həm də trigliseridlər bioloji proseslərdə əhəmiyyətli rol oynayır.

İnsan bədənində lipidlər

Lipidlər bədənin demək olar ki, bütün toxumalarının bir hissəsidir. Onların molekulları hər hansı bir canlı hüceyrədədir və bu maddələr olmadan həyat sadəcə mümkün deyil. İnsan orqanizmində çoxlu müxtəlif lipidlər var. Bu birləşmələrin hər bir növü və ya sinfi öz funksiyalarına malikdir. Bir çox bioloji proseslər lipidlərin normal qəbulundan və formalaşmasından asılıdır.

Biokimya baxımından lipidlər aşağıdakı mühüm proseslərdə iştirak edirlər:

• bədənin enerji istehsalı;

• Hüceyrə bölünməsi;
• sinir impulslarının ötürülməsi;
• qan komponentlərinin, hormonların və digər vacib maddələrin formalaşması;
• bəzi daxili orqanların qorunması və fiksasiyası;
• hüceyrə bölünməsi, tənəffüs və s.

Beləliklə, lipidlər həyati kimyəvi birləşmələrdir. Bu maddələrin əhəmiyyətli bir hissəsi bədənə qida ilə daxil olur. Bundan sonra lipidlərin struktur komponentləri bədən tərəfindən udulur və hüceyrələr yeni lipid molekulları istehsal edir.

Canlı hüceyrədə lipidlərin bioloji rolu

Lipid molekulları yalnız bütün orqanizmin miqyasında deyil, həm də hər bir canlı hüceyrədə fərdi olaraq çox sayda funksiyanı yerinə yetirir. Əslində hüceyrə canlı orqanizmin struktur vahididir. Bu assimilyasiya və sintezdir ( təhsil) müəyyən maddələrin. Bu maddələrin bəziləri hüceyrənin özünün həyatını təmin etmək üçün, bəziləri hüceyrə bölünməsi üçün, bəziləri isə digər hüceyrə və toxumaların ehtiyacları üçün istifadə olunur.

Canlı orqanizmdə lipidlər aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirirlər:

• enerji;
• ehtiyat;
• struktur;
• nəqliyyat;
• enzimatik;
• saxlama;
• siqnal;
• tənzimləyici.

enerji funksiyası

Lipidlərin enerji funksiyası bədəndə onların parçalanmasına qədər azalır, bu müddət ərzində çox miqdarda enerji ayrılır. Canlı hüceyrələr müxtəlif prosesləri davam etdirmək üçün bu enerjiyə ehtiyac duyurlar ( tənəffüs, böyümə, bölünmə, yeni maddələrin sintezi). Lipidlər qan axını ilə hüceyrəyə daxil olur və içəridə yerləşdirilir ( sitoplazmada) kiçik yağ damcıları şəklində. Lazım gələrsə, bu molekullar parçalanır və hüceyrə enerji alır.

ehtiyat ( saxlama) funksiyası

Ehtiyat funksiyası enerji funksiyası ilə sıx bağlıdır. Hüceyrələrin içərisində olan yağlar şəklində enerji "ehtiyatda" saxlanıla və lazım olduqda sərbəst buraxıla bilər. Xüsusi hüceyrələr, adipositlər, yağların yığılmasından məsuldur. Onların həcminin çox hissəsini böyük bir damla yağ tutur. Bədəndəki yağ toxuması adipositlərdən ibarətdir. Piy toxumasının ən böyük ehtiyatları subkutan piydə, böyük və kiçik omentumdadır ( qarın boşluğunda). Uzun müddət ac qaldıqda, yağ toxuması tədricən parçalanır, çünki lipid ehtiyatları enerji üçün istifadə olunur.

Həmçinin, dərialtı piydə yığılmış yağ toxuması istilik izolyasiyasını təmin edir. Lipidlərlə zəngin olan toxumalar ümumiyyətlə istiliyi daha pis keçirir. Bu, bədənə sabit bədən istiliyini saxlamağa və müxtəlif ekoloji şəraitdə o qədər də tez soyumamağa və ya qızdırmamağa imkan verir.

Struktur və maneə funksiyaları ( membran lipidləri)

Lipidlər canlı hüceyrələrin quruluşunda mühüm rol oynayır. İnsan orqanizmində bu maddələr hüceyrə divarını meydana gətirən xüsusi ikiqat təbəqə əmələ gətirir. Bunun sayəsində canlı hüceyrə öz funksiyalarını yerinə yetirə və xarici mühitlə maddələr mübadiləsini tənzimləyə bilər. Hüceyrə pərdəsini təşkil edən lipidlər də hüceyrənin formasını saxlamağa kömək edir.

Niyə lipid monomerləri ikiqat təbəqə əmələ gətirir ( ikiqatlı)?

Monomerlər kimyəvi maddələrdir ( bu halda molekullar), birləşdikdə daha mürəkkəb birləşmələr əmələ gətirə bilirlər. Hüceyrə divarı ikiqat təbəqədən ibarətdir ( ikiqatlı) lipidlər. Bu divarı meydana gətirən hər bir molekul iki hissədən ibarətdir - hidrofobik ( su ilə təmasda deyil) və hidrofilik ( su ilə təmasda). İkiqat təbəqə lipid molekullarının hüceyrə daxilində və xaricə hidrofilik hissələr tərəfindən yerləşdirilməsi səbəbindən əldə edilir. Hidrofobik hissələr iki təbəqə arasında yerləşdiyindən praktiki olaraq təmasda olurlar. Digər molekullar da lipid ikiqatının qalınlığında yerləşə bilər ( zülallar, karbohidratlar, mürəkkəb molekulyar strukturlar), maddələrin hüceyrə divarından keçməsini tənzimləyən.

nəqliyyat funksiyası

Lipidlərin daşıma funksiyası orqanizmdə ikinci dərəcəli əhəmiyyət kəsb edir. Yalnız bəzi əlaqələrlə həyata keçirilir. Məsələn, lipid və zülallardan ibarət olan lipoproteinlər qanda olan müəyyən maddələri bir orqandan digərinə daşıyır. Bununla belə, bu funksiya nadir hallarda fərqlənir, bu maddələr üçün əsas hesab edilmir.

Enzimatik funksiya

Prinsipcə, lipidlər digər maddələrin parçalanmasında iştirak edən fermentlərin bir hissəsi deyildir. Lakin lipidlər olmadan orqan hüceyrələri həyatın son məhsulu olan fermentləri sintez edə bilməyəcək. Bundan əlavə, müəyyən lipidlər pəhriz yağlarının udulmasında əhəmiyyətli rol oynayır. Öddə əhəmiyyətli miqdarda fosfolipidlər və xolesterin var. Onlar artıq pankreas fermentlərini neytrallaşdırır və onların bağırsaq hüceyrələrinə zərər verməsinin qarşısını alır. Öddə də həll olunur emulsifikasiya) qidadan olan ekzogen lipidlər. Beləliklə, lipidlər həzmdə böyük rol oynayır və özləri ferment olmasalar da, digər fermentlərin işinə kömək edirlər.

Siqnal funksiyası

Kompleks lipidlərin bir hissəsi orqanizmdə siqnal funksiyasını yerinə yetirir. Müxtəlif proseslərin saxlanmasından ibarətdir. Məsələn, sinir hüceyrələrində olan qlikolipidlər sinir impulsunun bir sinir hüceyrəsindən digərinə ötürülməsində iştirak edir. Bundan başqa, böyük əhəmiyyət kəsb edir hüceyrənin özündə siqnallar var. O, qandan gələn maddələri içəri daşımaq üçün onları "tanımalıdır".

Tənzimləmə funksiyası

Orqanizmdə lipidlərin tənzimləyici funksiyası ikinci dərəcəlidir. Qan lipidlərinin özləri müxtəlif proseslərin gedişatına az təsir göstərir. Bununla belə, onlar bu proseslərin tənzimlənməsində böyük əhəmiyyət kəsb edən digər maddələrin bir hissəsidir. İlk növbədə bunlar steroid hormonlardır ( adrenal və cinsi hormonlar). Onlar maddələr mübadiləsində, orqanizmin böyümə və inkişafında, reproduktiv funksiyada mühüm rol oynayır, immunitet sisteminin fəaliyyətinə təsir göstərir. Lipidlər də prostaglandinlərin bir hissəsidir. Bu maddələr iltihablı proseslər zamanı əmələ gəlir və bəzi proseslərə təsir göstərir sinir sistemi (məsələn, ağrı hissi).

Beləliklə, lipidlərin özləri tənzimləyici funksiyanı yerinə yetirmirlər, lakin onların çatışmazlığı bədəndə bir çox proseslərə təsir göstərə bilər.

Lipidlərin biokimyası və onların digər maddələrlə əlaqəsi ( zülallar, karbohidratlar, ATP, nuklein turşuları, amin turşuları, steroidlər)

Lipid mübadiləsi bədəndəki digər maddələrin mübadiləsi ilə sıx bağlıdır. İlk növbədə, bu əlaqəni insanın qidalanmasında izləmək olar. İstənilən qida zülallardan, karbohidratlardan və lipidlərdən ibarətdir ki, onlar müəyyən nisbətlərdə qəbul edilməlidir. Bu zaman insan həm kifayət qədər enerji, həm də kifayət qədər struktur elementləri alacaq. Əks halda ( məsələn, lipidlərin çatışmazlığı ilə) zülallar və karbohidratlar enerji istehsal etmək üçün parçalanacaq.

Lipidlər də müəyyən dərəcədə aşağıdakı maddələrin metabolizması ilə əlaqələndirilir:

• Adenozin trifosfor turşusu ( ATP). ATP hüceyrə daxilində bir növ enerji vahididir. Lipidlər parçalandıqda enerjinin bir hissəsi ATP molekullarının istehsalına gedir və bu molekullar bütün hüceyrədaxili proseslərdə iştirak edirlər ( maddələrin daşınması, hüceyrələrin bölünməsi, toksinlərin zərərsizləşdirilməsi və s.).
• Nuklein turşuları. Nuklein turşuları DNT-nin tikinti bloklarıdır və canlı hüceyrələrin nüvələrində olur. Yağların parçalanması zamanı yaranan enerji qismən hüceyrə bölünməsinə keçir. Bölünmə zamanı nuklein turşularından yeni DNT zəncirləri əmələ gəlir.
• Amin turşuları. Amin turşuları zülalların struktur komponentləridir. Lipidlərlə birlikdə, orqanizmdə maddələrin daşınmasından məsul olan kompleks komplekslər, lipoproteinlər əmələ gətirir.
• Steroidlər. Steroidlər əhəmiyyətli miqdarda lipidləri ehtiva edən bir hormon növüdür. Qidadan lipidlərin zəif udulması ilə xəstə endokrin sistemlə bağlı problemlərə başlaya bilər.

Beləliklə, orqanizmdə lipidlərin mübadiləsi, istənilən halda, kombinasiyada, digər maddələrlə əlaqə baxımından nəzərdən keçirilməlidir.

Lipidlərin həzmi və udulması ( maddələr mübadiləsi, maddələr mübadiləsi)

Lipidlərin həzm edilməsi və udulması bu maddələrin metabolizmində ilk addımdır. Lipidlərin əsas hissəsi bədənə qida ilə daxil olur. Ağız boşluğunda qida əzilir və tüpürcəklə qarışdırılır. Sonra, parça mədəyə daxil olur, burada kimyəvi bağlar hidroklor turşusunun təsiri ilə qismən məhv edilir. Həmçinin, lipidlərdəki bəzi kimyəvi bağlar tüpürcəkdə olan lipaz fermentinin təsiri ilə məhv edilir.

Lipidlər suda həll olunmur, buna görə də onikibarmaq bağırsağın fermentləri tərəfindən dərhal həzm olunmur. Birincisi, yağların sözdə emulsifikasiyası baş verir. Bundan sonra mədəaltı vəzidən gələn lipazın təsiri altında kimyəvi bağlar parçalanır. Prinsipcə, hər bir lipid növü üçün indi bu maddənin parçalanması və assimilyasiyası üçün cavabdeh olan öz fermenti müəyyən edilir. Məsələn, fosfolipaz fosfolipidləri parçalayır, xolesterin esteraza xolesterol birləşmələrini parçalayır və s. Bütün bu fermentlər mədəaltı vəzi şirəsində bu və ya digər miqdarda olur.

Lipidlərin parçalanmış fraqmentləri nazik bağırsağın hüceyrələri tərəfindən fərdi olaraq sorulur. Ümumiyyətlə, yağların həzmi çox mürəkkəb bir prosesdir, bu proses bir çox hormonlar və hormona bənzər maddələrlə tənzimlənir.

Lipid emulsifikasiyası nədir?

Emulsiya yağlı maddələrin suda tam həll olunmamasıdır. Onikibarmaq bağırsağa daxil olan qida bolusunda yağlar böyük damcılar şəklində olur. Bu, onların fermentlərlə qarşılıqlı təsirinin qarşısını alır. Emulsiya prosesində böyük yağ damcıları daha kiçik damlalara "əzilir". Nəticədə, yağ damcıları ilə ətrafdakı suda həll olunan maddələr arasında təmas sahəsi artır və lipidlərin parçalanması mümkün olur.

Həzm sistemində lipidlərin emulsifikasiyası prosesi bir neçə mərhələdə baş verir:

• Birinci mərhələdə qaraciyər yağları emulsiya edən safra istehsal edir. Tərkibində lipidlərlə qarşılıqlı əlaqədə olan və onların kiçik damlalara "əzilməsinə" kömək edən xolesterol və fosfolipidlərin duzları var.
• Qaraciyərdən ifraz olunan öd öd kisəsində toplanır. Burada cəmlənir və lazım olduqda buraxılır.
• Yağlı qidalar istehlak edildikdə, öd kisəsinin hamar əzələləri büzülmək üçün bir siqnal alır. Nəticədə ödün bir hissəsi öd yolları vasitəsilə onikibarmaq bağırsağa ifraz olunur.
• Onikibarmaq bağırsaqda yağlar əslində emulsiya olunur və mədəaltı vəzi fermentləri ilə qarşılıqlı əlaqədə olur. Nazik bağırsağın divarlarının büzülməsi məzmunu "qarışdıraraq" bu prosesə kömək edir.

Bəzi insanlar öd kisəsi çıxarıldıqdan sonra yağları udmaqda çətinlik çəkə bilər. Öd davamlı olaraq qaraciyərdən onikibarmaq bağırsağa daxil olur və çox yeyildikdə bütün lipidləri emulsiyalaşdırmağa kifayət etmir.

Lipidlərin parçalanması üçün fermentlər

Bədəndə hər bir maddənin həzm edilməsi üçün fermentlər var. Onların vəzifəsi molekullar arasında kimyəvi bağları qırmaqdır ( və ya molekullardakı atomlar arasında) qida maddələrinin bədən tərəfindən düzgün mənimsənilməsi üçün. Fərqli fermentlər müxtəlif lipidlərin parçalanmasından məsuldur. Onların əksəriyyəti mədəaltı vəzinin ifraz etdiyi şirədə olur.

Aşağıdakı ferment qrupları lipidlərin parçalanmasından məsuldur:

• lipazlar;
• fosfolipazlar;
• xolesterin esterazı və s.

Lipidlərin tənzimlənməsində hansı vitaminlər və hormonlar iştirak edir?

İnsan qanında əksər lipidlərin səviyyəsi nisbətən sabitdir. Müəyyən hədlər daxilində dalğalana bilər. Bu, bədənin özündə baş verən bioloji proseslərdən və bir sıra xarici amillərdən asılıdır. Qan lipidlərinin səviyyəsinin tənzimlənməsi çoxlu müxtəlif orqan və maddələri əhatə edən mürəkkəb bioloji prosesdir.

Aşağıdakı maddələr lipidlərin sabit səviyyədə mənimsənilməsində və saxlanmasında ən böyük rol oynayır:

• Fermentlər. Bədənə qida ilə daxil olan lipidlərin parçalanmasında bir sıra pankreas fermentləri iştirak edir. Bu fermentlərin çatışmazlığı ilə qanda lipidlərin səviyyəsi azala bilər, çünki bu maddələr sadəcə bağırsaqlarda udulmayacaqdır.
• Öd turşuları və onların duzları.Ödün tərkibində lipidlərin emulsifikasiyasına kömək edən öd turşuları və onların bir sıra birləşmələri var. Bu maddələr olmadan lipidlərin normal udulması da mümkün deyil.
• Vitaminlər. Vitaminlər bədənə kompleks gücləndirici təsir göstərir və birbaşa və ya dolayı yolla lipid mübadiləsinə də təsir göstərir. Məsələn, A vitamini çatışmazlığı ilə selikli qişalarda hüceyrələrin bərpası pisləşir və bağırsaqda maddələrin həzmi də yavaşlayır.
• hüceyrədaxili fermentlər. Bağırsaq epitelinin hüceyrələrində yağ turşularının udulmasından sonra onları nəqliyyat formalarına çevirən və qan dövranına yönəldən fermentlər var.
• Hormonlar. Bir sıra hormonlar ümumiyyətlə maddələr mübadiləsinə təsir göstərir. Məsələn, yüksək insulin səviyyələri qan lipid səviyyələrinə böyük təsir göstərə bilər. Məhz buna görə də şəkərli diabet xəstələri üçün bəzi normalara yenidən baxılıb. Tiroid hormonları, qlükokortikoid hormonları və ya norepinefrin enerji buraxmaq üçün yağ toxumasının parçalanmasını stimullaşdıra bilər.

Beləliklə, qanda lipidlərin normal səviyyəsinin saxlanması müxtəlif hormonlar, vitaminlər və digər maddələrin birbaşa və ya dolayı təsirinə məruz qalan çox mürəkkəb bir prosesdir. Diaqnoz prosesində həkim bu prosesin hansı mərhələdə pozulduğunu müəyyən etməlidir.

biosintez ( təhsil) və hidroliz ( çürümə) bədəndəki lipidlər ( anabolizm və katabolizm)

Metabolizm bədəndəki metabolik proseslərin məcmusudur. Bütün metabolik proseslər katabolik və anabolik olaraq bölünə bilər. Katabolik proseslərə maddələrin parçalanması və parçalanması daxildir. Lipidlərə gəldikdə, bu, onların hidrolizi ilə xarakterizə olunur ( daha sadə maddələrə parçalanır) mədə-bağırsaq traktında. Anabolizm yeni, daha mürəkkəb maddələrin əmələ gəlməsinə yönəlmiş biokimyəvi reaksiyaları birləşdirir.

Lipidlərin biosintezi aşağıdakı toxumalarda və hüceyrələrdə baş verir:

• Bağırsaq epitelinin hüceyrələri. Yağ turşularının, xolesterolun və digər lipidlərin udulması bağırsaq divarında baş verir. Bundan dərhal sonra eyni hüceyrələrdə venoz qana daxil olan və qaraciyərə göndərilən lipidlərin yeni, nəqliyyat formaları meydana gəlir.
• Qaraciyər hüceyrələri. Qaraciyər hüceyrələrində lipidlərin bəzi nəqliyyat formaları parçalanacaq və onlardan yeni maddələr sintez olunur. Məsələn, burada xolesterin birləşmələri və fosfolipidlər əmələ gəlir, onlar daha sonra safra ilə xaric olur və normal həzmə kömək edir.
• Digər orqanların hüceyrələri. Lipidlərin bir hissəsi qanla birlikdə digər orqan və toxumalara daxil olur. Hüceyrələrin növündən asılı olaraq lipidlər müəyyən növ birləşmələrə çevrilir. Bütün hüceyrələr bu və ya digər şəkildə lipidləri sintez edərək hüceyrə divarını əmələ gətirir ( lipid ikiqatlı). Böyrəküstü vəzilərdə və cinsi vəzilərdə lipidlərin bir hissəsindən steroid hormonlar sintez olunur.

Yuxarıda göstərilən proseslərin birləşməsi insan orqanizmində lipid mübadiləsidir.

Qaraciyərdə və digər orqanlarda lipidlərin resintezi

Resintez əvvəllər mənimsənilmiş daha sadə maddələrdən müəyyən maddələrin əmələ gəlməsi prosesidir. Bədəndə bu proses bəzi hüceyrələrin daxili mühitində baş verir. Resintez toxumaların və orqanların yalnız qida ilə istehlak edilənləri deyil, bütün lazımi lipid növlərini qəbul etməsi üçün lazımdır. Yenidən sintez olunan lipidlərə endogen deyilir. Onların formalaşması üçün bədən enerji sərf edir.

Birinci mərhələdə bağırsaq divarlarında lipidlərin resintezi baş verir. Burada qida ilə gələn yağ turşuları qanla birlikdə qaraciyərə və digər orqanlara gedəcək nəqliyyat formalarına çevrilir. Yenidən sintez edilmiş lipidlərin bir hissəsi toxumalara çatdırılacaq, digər hissəsi isə həyati fəaliyyət üçün zəruri olan maddələr əmələ gətirəcəkdir ( lipoproteinlər, öd, hormonlar və s.), artıqlığı piy toxumasına çevrilir və "ehtiyatda" saxlanılır.

Lipidlər beynin bir hissəsidirmi?

Lipidlər təkcə beyində deyil, bütün sinir sistemində sinir hüceyrələrinin çox vacib tərkib hissəsidir. Bildiyiniz kimi, sinir hüceyrələri sinir impulslarını ötürərək orqanizmdə müxtəlif prosesləri idarə edir. Eyni zamanda, bütün sinir yolları bir-birindən "təcrid olunur" ki, impuls müəyyən hüceyrələrə gəlsin və digər sinir yollarına təsir göstərməsin. Bu "izolyasiya" sinir hüceyrələrinin miyelin qabığı sayəsində mümkün olur. İmpulsların xaotik yayılmasının qarşısını alan miyelin təxminən 75% lipiddir. kimi hüceyrə membranları ah, burada ikiqat təbəqə əmələ gətirirlər ( ikiqatlı), sinir hüceyrəsi ətrafında bir neçə dəfə bükülmüşdür.

Sinir sistemindəki miyelin qabığının tərkibinə aşağıdakı lipidlər daxildir:

• fosfolipidlər;
• xolesterin;
• galaktolipidlər;
• qlikolipidlər.

Lipid əmələ gəlməsinin bəzi anadangəlmə pozğunluqlarında nevroloji problemlər mümkündür. Bu, miyelin qabığının incəlməsi və ya kəsilməsi ilə bağlıdır.

lipid hormonları

Lipidlər bir çox hormonların strukturunda mövcud olmaq da daxil olmaqla mühüm struktur rol oynayır. Tərkibində yağ turşuları olan hormonlara steroid hormonlar deyilir. Bədəndə onlar cinsi və adrenal bezlər tərəfindən istehsal olunur. Onların bəziləri yağ toxuması hüceyrələrində də mövcuddur. Steroid hormonları bir çox həyati proseslərin tənzimlənməsində iştirak edir. Onların balanssızlığı bədən çəkisinə, bir uşağın hamilə qalma qabiliyyətinə, hər hansı bir iltihablı proseslərin inkişafına və immunitet sisteminin fəaliyyətinə təsir göstərə bilər. Steroid hormonlarının normal istehsalının açarı lipidlərin balanslaşdırılmış qəbuludur.

Lipidlər aşağıdakı həyati hormonların bir hissəsidir:

• kortikosteroidlər ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon və s.);
• kişi cinsi hormonları - androgenlər ( androstenedion, dihidrotestosteron və s.);
• qadın cinsi hormonları - estrogen estriol, estradiol və s.).

Beləliklə, qidada müəyyən yağ turşularının olmaması endokrin sistemin fəaliyyətinə ciddi təsir göstərə bilər.

Dəri və saç üçün lipidlərin rolu

Lipidlər dərinin və onun əlavələrinin sağlamlığı üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir ( saç və dırnaqlar). Dəridə yağ vəziləri adlanan və səthə yağlarla zəngin olan müəyyən miqdarda sekresiya ifraz edən vəzilər var. Bu maddə bir çox faydalı funksiyaları yerinə yetirir.

Saç və dəri üçün lipidlər aşağıdakı səbəblərə görə vacibdir:

• saçın maddəsinin əhəmiyyətli bir hissəsi mürəkkəb lipidlərdən ibarətdir;
• dəri hüceyrələri sürətlə dəyişir və lipidlər enerji mənbəyi kimi vacibdir;
• sirr ( ifraz olunan maddə a) yağ bezləri dərini nəmləndirir;
• yağlar sayəsində dərinin elastikliyi, elastikliyi və hamarlığı qorunur;
• saçın səthində az miqdarda lipidlər onlara sağlam bir parıltı verir;
• dərinin səthindəki lipid təbəqəsi onu xarici amillərin aqressiv təsirindən qoruyur ( soyuq, günəş şüaları, dərinin səthindəki mikroblar və s.).

Dəri hüceyrələrində, eləcə də saç follikullarında lipidlər qanla gəlir. Beləliklə, normal qidalanma dərinin və saçın sağlam olmasını təmin edir. Tərkibində lipidlər olan şampun və kremlərin istifadəsi ( xüsusilə əsas yağ turşuları) də vacibdir, çünki bu maddələrin bir hissəsi hüceyrələrin səthindən sorulacaq.

Lipidlərin təsnifatı

Biologiya və kimyada lipidlərin bir neçə fərqli təsnifatı var. Əsas odur kimyəvi təsnifat, buna görə lipidlər quruluşundan asılı olaraq bölünür. Bu baxımdan bütün lipidləri sadələrə bölmək olar ( yalnız oksigen, hidrogen və karbon atomlarından ibarətdir) və mürəkkəb ( digər elementlərin ən azı bir atomunu ehtiva edir). Bu qrupların hər birinin müvafiq alt qrupları var. Bu təsnifat ən əlverişlidir, çünki o, yalnız maddələrin kimyəvi quruluşunu əks etdirmir, həm də kimyəvi xüsusiyyətlərini qismən müəyyən edir.

Biologiya və tibb digər meyarlardan istifadə edərək öz əlavə təsnifatlarına malikdir.

Ekzogen və endogen lipidlər

İnsan orqanizmindəki bütün lipidləri iki böyük qrupa bölmək olar - ekzogen və endogen. Birinci qrupa bədənə xarici mühitdən daxil olan bütün maddələr daxildir. Ekzogen lipidlərin ən böyük miqdarı bədənə qida ilə daxil olur, lakin başqa yollar da var. Məsələn, müxtəlif kosmetika və ya dərmanlardan istifadə edərkən bədən bəzi lipidləri də qəbul edə bilər. Onların fəaliyyəti əsasən yerli xarakter daşıyacaq.

Bədənə daxil olduqdan sonra bütün ekzogen lipidlər parçalanır və canlı hüceyrələr tərəfindən sorulur. Burada onların struktur komponentlərindən orqanizmin ehtiyac duyduğu digər lipid birləşmələri əmələ gələcək. Öz hüceyrələri tərəfindən sintez edilən bu lipidlərə endogen deyilir. Tamamilə fərqli bir quruluşa və funksiyaya malik ola bilərlər, lakin onlar ekzogen lipidlərlə bədənə daxil olan eyni "struktur komponentlərdən" ibarətdir. Buna görə qidada müəyyən növ yağların olmaması ilə müxtəlif xəstəliklər inkişaf edə bilər. Mürəkkəb lipidlərin tərkib hissələrinin bir hissəsi bədən tərəfindən müstəqil olaraq sintez edilə bilməz, bu da müəyyən bioloji proseslərin gedişatına təsir göstərir.

Yağ turşusu

Yağ turşuları lipidlərin struktur hissəsi olan üzvi birləşmələr sinfidir. Lipidlərin tərkibinə hansı yağ turşularının daxil olmasından asılı olaraq, bu maddənin xüsusiyyətləri dəyişə bilər. Məsələn, insan orqanizmi üçün ən mühüm enerji mənbəyi olan triqliseridlər spirt qliserin və bir sıra yağ turşularının törəmələridir.

Təbiətdə yağ turşuları müxtəlif maddələrdə - yağdan bitki yağlarına qədər olur. Onlar insan orqanizminə əsasən qida ilə daxil olurlar. Hər bir turşu müəyyən hüceyrələr, fermentlər və ya birləşmələr üçün struktur komponentdir. Udulduqdan sonra bədən onu çevirir və müxtəlif bioloji proseslərdə istifadə edir.

İnsanlar üçün yağ turşularının ən vacib mənbələri bunlardır:

• heyvan yağları;
• bitki yağları;
• tropik yağlar ( sitrus, xurma və s.);
• qida sənayesi üçün yağlar marqarin və s.).

İnsan bədənində yağ turşuları yağ toxumasında trigliseridlər şəklində saxlanıla və ya qanda dövr edə bilər. Onlar qanda həm sərbəst, həm də birləşmələr şəklində olur ( lipoproteinlərin müxtəlif fraksiyaları).

Doymuş və doymamış yağ turşuları

Bütün yağ turşuları kimyəvi quruluşuna görə doymuş və doymamış bölünür. Doymuş turşular orqanizm üçün daha az faydalıdır və bəziləri hətta zərərlidir. Bu, bu maddələrin molekulunda ikiqat bağların olmaması ilə əlaqədardır. Bunlar kimyəvi cəhətdən sabit birləşmələrdir və bədən tərəfindən daha az sorulur. Bəzi doymuş yağ turşularının aterosklerozun inkişafı ilə əlaqəli olduğu indi sübut edilmişdir.

Doymamış yağ turşuları iki böyük qrupa bölünür:

• Mono-doymamış. Bu turşuların strukturunda bir qoşa bağ var və buna görə də daha aktivdirlər. Onların yemək xolesterol səviyyəsini aşağı sala və aterosklerozun inkişafının qarşısını ala biləcəyinə inanılır. Ən çox monodoymamış yağ turşuları bir sıra bitkilərdə olur ( avokado, zeytun, püstə, fındıq) və müvafiq olaraq bu bitkilərdən alınan yağlarda.
• Poli doymamış. Poli doymamış yağ turşularının strukturunda bir neçə qoşa bağ var. Fərqli xüsusiyyət Bu maddələrdən biri insan orqanizminin onları sintez edə bilməməsidir. Başqa sözlə desək, çoxlu doymamış yağ turşuları orqanizmə qida ilə təmin edilməzsə, zaman keçdikcə bu, istər-istəməz müəyyən pozğunluqlara gətirib çıxaracaq. Bu turşuların ən yaxşı mənbələri dəniz məhsulları, soya və kətan yağları, küncüt toxumu, xaşxaş toxumu, buğda toxumu və s.

Fosfolipidlər

Fosfolipidlər tərkibində fosfor turşusu qalığı olan mürəkkəb lipidlərdir. Bu maddələr xolesterinlə birlikdə hüceyrə membranlarının əsas komponentidir. Həmçinin, bu maddələr bədəndə digər lipidlərin daşınmasında iştirak edir. Tibbi baxımdan fosfolipidlər də siqnal rolunu oynaya bilər. Məsələn, onlar ödün bir hissəsidir, çünki emulsiyaya kömək edirlər ( əriməsi) digər yağlar. Öd, xolesterin və ya fosfolipidlərdə hansı maddənin daha çox olmasından asılı olaraq, xolelitiazın inkişaf riskini müəyyən etmək mümkündür.

Gliserin və trigliseridlər

Kimyəvi cəhətdən qliserin lipid deyil, trigliseridlərin mühüm struktur komponentidir. Bu, insan orqanizmində böyük rol oynayan lipidlər qrupudur. Bu maddələrin ən mühüm funksiyası enerji təchizatıdır. Qida ilə bədənə daxil olan trigliseridlər qliserin və yağ turşularına parçalanır. Nəticədə, əzələlərin işinə gedən çox böyük miqdarda enerji ayrılır ( skelet əzələləri, ürək əzələləri və s.).

İnsan bədənində yağ toxuması əsasən trigliseridlərlə təmsil olunur. Bu maddələrin əksəriyyəti piy toxumasına yerləşdirilməzdən əvvəl qaraciyərdə bəzi kimyəvi çevrilmələrə məruz qalır.

Beta lipidlər

Beta lipidlərə bəzən beta lipoproteinlər də deyilir. Adın ikiliyi təsnifatdakı fərqlərlə izah olunur. Bu, müəyyən patologiyaların inkişafında mühüm rol oynayan bədəndə lipoproteinlərin fraksiyalarından biridir. İlk növbədə, aterosklerozdan danışırıq. Beta-lipoproteinlər xolesterolu bir hüceyrədən digərinə nəql edir, lakin molekulların struktur xüsusiyyətlərinə görə, bu xolesterol tez-tez qan damarlarının divarlarına "ilişib" aterosklerotik lövhələr əmələ gətirir və normal qan axınının qarşısını alır. İstifadədən əvvəl bir mütəxəssislə məsləhətləşməlisiniz.

LİPİDLƏR - bu, suda tamamilə və ya demək olar ki, tamamilə həll olunmayan, lakin üzvi həlledicilərdə və bir-birində həll olunan, hidroliz zamanı yüksək molekulyar ağırlıqlı yağ turşuları verən təbii birləşmələrin heterogen qrupudur.

Canlı orqanizmdə lipidlər müxtəlif funksiyaları yerinə yetirirlər.

Lipidlərin bioloji funksiyaları:

1) Struktur

Struktur lipidlər zülallar və karbohidratlarla mürəkkəb komplekslər əmələ gətirir, onlardan hüceyrə membranları və hüceyrə strukturları qurulur və hüceyrədə baş verən müxtəlif proseslərdə iştirak edirlər.

2) Ehtiyat (enerji)

Ehtiyat lipidlər (əsasən yağlar) orqanizmin enerji ehtiyatıdır və metabolik proseslərdə iştirak edirlər. Bitkilərdə onlar əsasən meyvələrdə və toxumlarda, heyvanlarda və balıqlarda - dərialtı yağ toxumalarında və daxili orqanları əhatə edən toxumalarda, həmçinin qaraciyər, beyin və sinir toxumalarında toplanır. Onların məzmunu bir çox amillərdən (növ, yaş, qidalanma və s.) asılıdır və bəzi hallarda sərbəst buraxılan bütün lipidlərin 95-97% -ni təşkil edir.

Karbohidratların və zülalların kalori miqdarı: ~ 4 kkal / qram.

Yağın kalori miqdarı: ~ 9 kkal / qram.

Yağın enerji ehtiyatı kimi üstünlüyü, karbohidratlardan fərqli olaraq, hidrofobiklikdir - su ilə əlaqəli deyil. Bu, yağ ehtiyatlarının yığcamlığını təmin edir - onlar kiçik bir həcm tutan susuz formada saxlanılır. Orta hesabla, bir insanın təxminən 13 kq təmiz triasilgliserol ehtiyatı var. Bu ehtiyatlar orta şəraitdə 40 günlük oruc tutmaq üçün kifayət edə bilər fiziki fəaliyyət. Müqayisə üçün: bədəndə ümumi glikogen ehtiyatları təxminən 400 qr; aclıq zamanı bu miqdar bir günə belə çatmaz.

3) Qoruyucu

Dərialtı yağ toxumaları heyvanları soyumaqdan, daxili orqanları isə mexaniki zədələrdən qoruyur.

İnsan orqanizmində və bəzi heyvanlarda yağ ehtiyatlarının əmələ gəlməsi nizamsız qidalanmaya və soyuq mühitdə yaşamağa uyğunlaşma kimi qəbul edilir. Xüsusilə böyük bir yağ ehtiyatı uzun qış yuxusuna düşən (ayılar, marmotlar) və soyuq şəraitdə (morjlar, suitilər) yaşamağa uyğunlaşan heyvanlarda olur. Döldə praktik olaraq heç bir yağ yoxdur və yalnız doğuşdan əvvəl görünür.

Canlı orqanizmdə funksiyalarına görə xüsusi qrup yarpaqların, toxumların və meyvələrin səthini örtən qoruyucu bitki lipidləri - mumlar və onların törəmələrindən ibarətdir.

4) Qida xammalının mühüm tərkib hissəsi

Lipidlər qidanın mühüm tərkib hissəsidir, əsasən onun qida dəyərini və dadını müəyyən edir. Qida texnologiyasının müxtəlif proseslərində lipidlərin rolu olduqca böyükdür. Saxlama zamanı taxılın və onun emalı məhsullarının zədələnməsi (qızıllıq) ilk növbədə onun lipid kompleksinin dəyişməsi ilə bağlıdır. Bir sıra bitki və heyvanlardan təcrid olunmuş lipidlər ən mühüm qida və texniki məhsulların (bitki yağı, heyvan yağları, o cümlədən kərə yağı, marqarin, qliserin, yağ turşuları və s.) alınması üçün əsas xammaldır.

2 Lipidlərin təsnifatı

Lipidlərin ümumi qəbul edilmiş təsnifatı yoxdur.

Lipidləri kimyəvi təbiətinə, bioloji funksiyalarına, həmçinin bəzi reagentlərə, məsələn, qələvilərə görə təsnif etmək daha məqsədəuyğundur.

Kimyəvi tərkibinə görə lipidlər adətən iki qrupa bölünür: sadə və mürəkkəb.

Sadə lipidlər - Yağ turşularının və spirtlərin efirləri. Bunlara daxildir yağlar , mumlar Və steroidlər .

Yağlar - qliserin və yüksək yağ turşularının efirləri.

Mumlar - alifatik seriyanın yüksək spirtlərinin efirləri (uzun karbohidrat zənciri 16-30 C atomlu) və daha yüksək yağ turşuları.

Steroidlər - polisiklik spirtlərin və yüksək yağ turşularının efirləri.

Kompleks lipidlər - yağ turşuları və spirtlərlə yanaşı, onların tərkibində müxtəlif kimyəvi təbiətli digər komponentlər var. Bunlara daxildir fosfolipidlər və qlikolipidlər .

Fosfolipidlər - bunlar spirt qruplarından birinin yağ turşuları ilə deyil, fosfor turşusu ilə əlaqəli olduğu mürəkkəb lipidlərdir (fosfor turşusu əlavə birləşmə ilə birləşdirilə bilər). Fosfolipidlərin tərkibinə hansı spirtin daxil olmasından asılı olaraq, onlar qliserofosfolipidlərə (tərkibində qliserin spirti olan) və sfinqofosfolipidlərə (sfinqozin spirti olan) bölünürlər.

Glikolipidlər - bunlar spirt qruplarından birinin yağ turşuları ilə deyil, karbohidrat komponenti ilə əlaqəli olduğu mürəkkəb lipidlərdir. Qlikolipidlərin tərkibinə hansı karbohidrat komponentinin daxil olmasından asılı olaraq, onlar serebrozidlərə (onların tərkibində hər hansı monosaxarid, disakarid və ya karbohidrat komponenti kimi kiçik neytral homooliqosaxarid var) və qanqliozidlərə (onlarda karbohidrat kimi turşu heterooliqosakarid komponenti var) bölünür.

Bəzən müstəqil lipidlər qrupunda ( kiçik lipidlər ) yağda həll olunan piqmentlər, sterollar, yağda həll olunan vitaminlər ifraz edir. Bu birləşmələrin bəzilərini sadə (neytral) lipidlər kimi təsnif etmək olar, digərləri isə mürəkkəbdir.

Başqa bir təsnifata görə, lipidlər qələvilərlə əlaqəsindən asılı olaraq iki böyük qrupa bölünür: sabunlaşan və sabunlaşmayan.. Sabunlaşan lipidlər qrupuna sadə və mürəkkəb lipidlər daxildir ki, onlar qələvilərlə qarşılıqlı əlaqədə olduqda hidrolizləşərək "sabun" adlanan yüksək molekullu turşuların duzlarını əmələ gətirirlər. Sabunlaşmayan lipidlər qrupuna qələvi hidrolizə məruz qalmayan birləşmələr (sterollar, yağda həll olunan vitaminlər, efirlər və s.) daxildir.

Canlı orqanizmdəki funksiyalarına görə lipidlər struktur, ehtiyat və qoruyucuya bölünür.

Struktur lipidlər əsasən fosfolipidlərdir.

Ehtiyat lipidlər əsasən yağlardır.

Bitkilərin qoruyucu lipidləri - yarpaqların, toxumların və meyvələrin səthini örtən mumlar və onların törəmələri, heyvanlar - yağlar.

YAĞLAR

Yağların kimyəvi adı asilgliserollardır. Bunlar qliserin və yüksək yağ turşularının efirləridir. "Asil-" "yağ turşusu qalığı" deməkdir.

Asil radikallarının sayından asılı olaraq yağlar mono-, di- və trigliseridlərə bölünür. Əgər molekulda 1 yağ turşusu radikalı varsa, o zaman yağa MONOACİLQLİSEROL deyilir. Molekulda 2 yağ turşusu radikalı varsa, o zaman yağ DİACİLQLİSERİN adlanır. İnsanlarda və heyvanlarda triasilgliserollar üstünlük təşkil edir (onlarda üç yağ turşusu radikalı var).

Qliserolun üç hidroksilini ya yalnız bir turşu ilə, məsələn, palmitik və ya oleiklə, ya da iki və ya üç müxtəlif turşu ilə esterləşdirmək olar:

Təbii yağlar əsasən qarışıq trigliseridlərdən, o cümlədən müxtəlif turşuların qalıqlarından ibarətdir.

Bütün təbii yağlarda spirt eyni olduğu üçün - qliserin, yağlar arasında müşahidə edilən fərqlər yalnız yağ turşularının tərkibindən qaynaqlanır.

Yağlarda müxtəlif strukturların dörd yüzdən çox karboksilik turşusu aşkar edilmişdir. Ancaq onların əksəriyyəti yalnız kiçik miqdarda mövcuddur.

Təbii yağların tərkibində olan turşular monokarboksilikdir, tərkibində bərabər sayda karbon atomu olan şaxələnməmiş karbon zəncirlərindən qurulur. Tərkibində tək sayda karbon atomu olan, budaqlanmış karbon zəncirinə malik olan və ya siklik fraqmentləri olan turşular az miqdarda olur. İstisnalar izovalerik turşu və bəzi çox nadir yağlarda olan bir sıra siklik turşulardır.

Ən çox yayılmış yağ turşuları 12 ilə 18 arasında karbon atomunu ehtiva edir və tez-tez yağ turşuları adlanır. Bir çox yağların tərkibinə az miqdarda aşağı molekulyar ağırlıqlı turşular (C 2 -C 10) daxildir. Mumlarda 24-dən çox karbon atomu olan turşular mövcuddur.

Ən çox yayılmış yağların qliseridlərində 1-3 ikiqat bağ olan əhəmiyyətli miqdarda doymamış turşular var: oleik, linoleik və linolenik. Heyvan yağlarında dörd qoşa bağ olan araxidon turşusu var; beş, altı və ya daha çox qoşa bağa malik turşular balıq və dəniz heyvanı yağlarında aşkar edilmişdir. Doymamış lipid turşularının əksəriyyəti cis konfiqurasiyasına malikdir, onların ikiqat bağları metilen (-CH 2 -) qrupu ilə təcrid olunur və ya ayrılır.

Təbii yağlarda olan bütün doymamış turşular arasında oleik turşusu ən çox yayılmışdır. Çox yağlarda olein turşusu turşuların ümumi kütləsinin yarısından çoxunu təşkil edir və yalnız bir neçə yağda 10%-dən az olur. Digər iki doymamış turşu - linoleik və linolenik - olein turşusundan daha az miqdarda olmasına baxmayaraq, çox geniş yayılmışdır. Bitki yağlarında əhəmiyyətli miqdarda linoleik və linolenik turşular olur; heyvan orqanizmləri üçün onlar əvəzolunmaz turşulardır.

Doymuş turşulardan palmitik turşu demək olar ki, olein turşusu qədər geniş yayılmışdır. Bütün yağlarda mövcuddur, bəzilərində ümumi turşunun 15-50%-ni təşkil edir. Stearin və miristik turşular geniş yayılmışdır. Stearin turşusu böyük miqdarda (25% və ya daha çox) yalnız bəzi məməlilərin ehtiyat piylərində (məsələn, qoyun piyində) və bəzi tropik bitkilərin yağlarında, məsələn, kakao yağında olur.

Yağların tərkibində olan turşuları iki kateqoriyaya bölmək məsləhətdir: əsas və kiçik turşular. Yağın əsas turşuları yağda 10%-dən çox olan turşular hesab olunur.

Yağların fiziki xassələri

Bir qayda olaraq, yağlar aşağı təzyiq altında distillə olunsa belə, distilləyə tab gətirmir və parçalanmır.

Yağların ərimə nöqtəsi və buna uyğun olaraq konsistensiyası onların tərkibini təşkil edən turşuların quruluşundan asılıdır. Qatı yağlar, yəni nisbətən yüksək temperaturda əriyən yağlar əsasən doymuş turşuların qliseridlərindən (stearin, palmitik) ibarətdir və daha aşağı temperaturda əriyən və qalın maye olan yağlar əhəmiyyətli miqdarda doymamış turşuların qliseridlərini (oleik, linoleik, linolenik).

Təbii yağlar qarışıq qliseridlərin mürəkkəb qarışıqları olduğundan onlar müəyyən temperaturda deyil, müəyyən temperatur intervalında əriyir və əvvəlcə yumşaldılır. Yağları xarakterizə etmək üçün adətən istifadə olunur bərkimə temperaturu,ərimə nöqtəsi ilə üst-üstə düşməyən - bir qədər aşağıdır. Bəzi təbii yağlar bərkdir; digərləri mayelərdir (yağlar). Qatılaşma temperaturu geniş şəkildə dəyişir: kətan yağı üçün -27°C, günəbaxan yağı üçün -18°C, inək yağı üçün 19-24°C və mal əti yağı üçün 30-38°C.

Yağın bərkimə temperaturu onun tərkibinə daxil olan turşuların təbiəti ilə müəyyən edilir: o, nə qədər yüksəkdirsə, doymuş turşuların tərkibi də bir o qədər çoxdur.

Yağlar efirdə, polihalogen törəmələrində, karbon disulfiddə, aromatik karbohidrogenlərdə (benzol, toluol) və benzində həll olunur. Qatı yağlar neft efirində çətin həll olunur; soyuq spirtdə həll olunmur. Yağlar suda həll olunmur, lakin onlar zülallar, sabunlar və bəzi sulfon turşuları kimi səthi aktiv maddələrin (emulqatorların) iştirakı ilə, xüsusən də az qələvi mühitlərdə sabitləşən emulsiyalar yarada bilər. Süd zülallarla sabitləşən təbii yağ emulsiyasıdır.

Yağların kimyəvi xassələri

Yağlar efirlərə xas olan bütün kimyəvi reaksiyalara daxil olur, lakin onların kimyəvi davranışında yağ turşularının və qliserolun strukturu ilə bağlı bir sıra xüsusiyyətlər vardır.

Yağların iştirak etdiyi kimyəvi reaksiyalar arasında bir neçə növ çevrilmə fərqlənir.

Lipidlər- Bunlar suda həll olmayan, lakin qeyri-qütblü həlledicilərdə (efir, benzin, benzol, xloroform və s.) asanlıqla həll olunan yağa bənzər üzvi birləşmələrdir. Lipidlər ən sadə bioloji molekullara aiddir.

Kimyəvi cəhətdən əksər lipidlər yüksək karboksilik turşuların və bir sıra spirtlərin efirləridir. Onların arasında ən məşhuru yağlar. Hər bir yağ molekulu üç atomlu spirt qliserin molekulu və ona birləşdirilmiş üç yüksək karboksilik turşu molekulunun ester bağları ilə əmələ gəlir. Qəbul edilmiş nomenklaturaya görə yağlar adlanır triasilgliserinlər.

Yüksək karboksilik turşuların molekullarındakı karbon atomları bir-birinə həm tək, həm də qoşa bağlarla bağlana bilər. Məhdudlaşdıran (doymuş) yüksək karboksilik turşulardan, ən çox yağların tərkibində palmitik, stearik, araxidik olur; doymamışdan (doymamış) - oleik və linoleik.

Doymamışlıq dərəcəsi və yüksək karboksilik turşuların zəncir uzunluğu (yəni, karbon atomlarının sayı) müəyyən bir yağın fiziki xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirir.

Qısa və doymamış turşu zəncirləri olan yağlar aşağı ərimə nöqtəsinə malikdir. Otaq temperaturunda bunlar mayelər (yağlar) və ya yağlı maddələrdir (yağlar). Əksinə, yüksək karboksilik turşuların uzun və doymuş zəncirləri olan yağlar otaq temperaturunda bərk olur. Buna görə hidrogenləşmə (ikiqat bağlarda hidrogen atomları ilə turşu zəncirlərinin doyması) maye fıstıq yağı, məsələn, yağlı olur, günəbaxan yağı isə bərk marqarinə çevrilir. Cənub enliklərinin sakinləri ilə müqayisədə soyuq iqlimdə yaşayan heyvanların orqanizmində (məsələn, Arktika dənizlərindəki balıqlar) adətən daha çox doymamış triaçilqliserol olur. Bu səbəbdən onların bədəni aşağı temperaturda belə çevik qalır.

IN fosfolipidlər triaçilqliserolun yüksək karboksilik turşularının ifrat zəncirlərindən biri fosfat olan bir qrupla əvəz olunur. Fosfolipidlərin qütb başları və qütb olmayan quyruğu var. Qütb başını təşkil edən qruplar hidrofilik, qütb olmayan quyruq qrupları isə hidrofobikdir. Bu lipidlərin ikili təbiəti onların təşkilatda əsas rolunu müəyyən edir bioloji membranlar.

Başqa bir qrup lipidlərdir steroidlər (sterollar). Bu maddələr xolesterol spirti əsasında qurulur. Sterollər suda zəif həll olunur və tərkibində daha yüksək karboksilik turşular yoxdur. Bunlara öd turşuları, xolesterin, cinsi hormonlar, D vitamini və s.

Lipidlər də var terpenlər(bitkilərin böyümə maddələri - gibberellinlər; karotenoidlər - fotosintetik piqmentlər; bitkilərin efir yağları, həmçinin mumlar).

Lipidlər zülallar və şəkərlər kimi digər bioloji molekullarla komplekslər yarada bilər.

Lipidlərin funksiyaları növbəti:

1. Struktur. Fosfolipidlər zülallarla birlikdə bioloji membranlar əmələ gətirir. Membranlarda sterollar da var.
2. Enerji. Yağlar oksidləşdikdə, ATP meydana gəlməsinə gedən çox miqdarda enerji ayrılır. Lipidlər şəklində bədənin enerji ehtiyatlarının əhəmiyyətli bir hissəsi saxlanılır, qida çatışmazlığı olduqda istehlak olunur. Qış yuxusuna gedən heyvanlar və bitkilər piyləri və yağları toplayır və onlardan həyat proseslərini saxlamaq üçün istifadə edirlər. Bitki toxumlarında lipidlərin yüksək tərkibi, müstəqil qidalanmaya keçməzdən əvvəl embrionun və fidanın inkişafını təmin edir. Bir çox bitkilərin toxumları (kokos palması, gənəgərçək paxlası, günəbaxan, soya, kolza və s.) bitki yağının sənaye istehsalı üçün xammal kimi xidmət edir.
3. Qoruyucu və istilik izolyasiya edən. Dərialtı toxumada və bəzi orqanların (böyrəklər, bağırsaqlar) ətrafında toplanan piy təbəqəsi heyvan orqanizmini və onun ayrı-ayrı orqanlarını mexaniki zədələrdən qoruyur. Bundan əlavə, aşağı istilik keçiriciliyinə görə, subkutan yağ təbəqəsi istiliyi saxlamağa kömək edir, bu, məsələn, bir çox heyvanın soyuq iqlimdə yaşamasına imkan verir. Balinalarda, əlavə olaraq, başqa bir rol oynayır - üzmə qabiliyyətinə kömək edir.
4. Yağlama və su itələyici. Mum dərini, yunu, lələkləri örtür, onları daha elastik edir və nəmdən qoruyur. Bir çox bitkinin yarpaqları və meyvələri mum örtüyünə malikdir.
5. Tənzimləyici. Bir çox hormonlar xolesterolun törəmələridir, məsələn cinsi hormonlar (testosteron saat kişilər və qadınlarda progesteron) və kortikosteroidlər (aldosteron). Xolesterolun törəmələri, D vitamini kalsium və fosfor mübadiləsində əsas rol oynayır. Öd turşuları həzm (yağların emulsifikasiyası) və yüksək karboksilik turşuların udulması proseslərində iştirak edir.

Lipidlər həm də metabolik suyun əmələ gəlməsinin mənbəyidir. 100 q yağın oksidləşməsi təxminən 105 q su verir. Bu su bəzi səhra sakinləri üçün, xüsusən də 10-12 gün susuz qala bilən dəvələr üçün çox vacibdir: donqarda yığılan yağ məhz bu məqsədlə istifadə olunur. Ayılar, marmotlar və digər qışlayan heyvanlar həyat üçün lazım olan suyu yağların oksidləşməsi nəticəsində əldə edirlər.

Sinir hüceyrələrinin aksonlarının miyelin örtüklərində lipidlər sinir impulslarının keçirilməsi zamanı izolyatordur.

Bal mumu arılar tərəfindən pətəklərin qurulmasında istifadə olunur.

Mənbə : ÜSTÜNDƏ. Lemeza L.V. Kamlyuk N.D. Lisov "Universitetlərə abituriyentlər üçün biologiya dərsliyi"

Orqanizmdə lipidlərin tərkibi, xassələri və funksiyaları

Çörəkçilik və qənnadı sənayesində istifadə olunan yağların və yağların qida dəyəri.

siklik lipidlər. Qida texnologiyasında və orqanizmin həyatında rolu.

Sadə və mürəkkəb lipidlər.

Orqanizmdə lipidlərin tərkibi, xassələri və funksiyaları.

Xammal və qida məhsullarında lipidlər

Lipidlər çoxlu sayda bitki və heyvan mənşəli piyləri və piyəbənzər maddələri birləşdirir. ümumi xüsusiyyətlər:

a) suda həll olunmaması (hidrofobiklik və üzvi həlledicilərdə, benzində, dietil efirdə, xloroformda və s. yaxşı həll olunur);

b) onların molekullarında uzun zəncirli karbohidrogen radikallarının və efirlərinin olması

qruplar ().

Lipidlərin əksəriyyəti makromolekulyar birləşmələr deyil və bir-biri ilə əlaqəli bir neçə molekuldan ibarətdir. Lipidlərə spirtlər və bir sıra karboksilik turşuların xətti zəncirləri daxil ola bilər. Bəzi hallarda onların fərdi blokları makromolekulyar turşulardan, müxtəlif fosfor turşusu qalıqlarından, karbohidratlardan, azotlu əsaslardan və digər komponentlərdən ibarət ola bilər.

Lipidlər zülallar və karbohidratlarla birlikdə hər bir hüceyrənin əvəzsiz komponenti olmaqla bütün canlı orqanizmlərin üzvi maddələrinin əsas hissəsini təşkil edir.

Yağlı toxum xammalından lipidlər təcrid olunduqda yağa müşayiət olunan yağda həll olunan maddələrin böyük bir qrupu keçir: steroidlər, piqmentlər, yağda həll olunan vitaminlər və bəzi digər birləşmələr. Təbii obyektlərdən çıxarılan, lipidlərdən və onlarda həll olunan birləşmələrdən ibarət qarışıq "xam" yağ adlanırdı.

Xam yağın əsas komponentləri

Lipidlərlə əlaqəli maddələr qida texnologiyasında mühüm rol oynayır, yaranan qida məhsullarının qida və fizioloji dəyərinə təsir göstərir. Bitkilərin vegetativ hissələri əsasən toxum və meyvələrdə 5%-dən çox olmayan lipidlər toplayır. Məsələn, müxtəlif bitki məhsullarında lipid miqdarı (q/100 q): günəbaxan 33-57, kakao (lobya) 49-57, soya 14-25, çətənə 30-38, buğda 1.9-2.9, yerfıstığı 54-61, çovdar 2,1-2,8, kətan 27-47, qarğıdalı 4,8-5,9, kokos xurması 65-72. Onların tərkibindəki lipidlərin tərkibi təkcə bitkilərin fərdi xüsusiyyətlərindən deyil, həm də çeşiddən, yerdən və böyümək şəraitindən asılıdır. Lipidlər orqanizmin həyati proseslərində mühüm rol oynayır.

Onların funksiyaları çox müxtəlifdir: enerji proseslərində, orqanizmin müdafiə reaksiyalarında, onun yetişməsində, qocalmasında və s.

Lipidlər hüceyrənin bütün struktur elementlərinin və ilk növbədə hüceyrə membranlarının bir hissəsidir, onların keçiriciliyinə təsir göstərir. Onlar sinir impulsunun ötürülməsində iştirak edir, hüceyrələrarası əlaqəni, qida maddələrinin membranlar vasitəsilə aktiv şəkildə ötürülməsini, qan plazmasında yağların daşınmasını, protein sintezini və müxtəlif fermentativ prosesləri təmin edir.

Orqanizmdəki funksiyalarına görə şərti olaraq iki qrupa bölünürlər: ehtiyat və struktur. Ehtiyat (əsasən asilqliserinlər) yüksək kalorili məzmuna malikdir, bədənin enerji ehtiyatıdır və qidalanma və xəstəliklər zamanı istifadə olunur.

Saxlama lipidləri bədənin dözümlülüyünə kömək edən saxlama maddələridir mənfi təsirlər xarici mühit. Bitkilərin əksəriyyətində (90%-ə qədər) əsasən toxumlarda saxlama lipidləri var. Onlar yağ tərkibli materialdan (sərbəst lipidlər) asanlıqla çıxarılır.

Struktur lipidlər (ilk növbədə fosfolipidlər) zülallar və karbohidratlarla kompleks komplekslər əmələ gətirir. Onlar hüceyrədə baş verən müxtəlif mürəkkəb proseslərdə iştirak edirlər. Çəkisi ilə onlar əhəmiyyətli dərəcədə daha kiçik lipidlər qrupunu (yağlı toxumlarda 3-5%) təşkil edirlər. Bunlar çətin çıxarılan "bağlanmış" lipidlərdir.

Lipidlərin, heyvanların və bitkilərin bir hissəsi olan təbii yağ turşuları çoxdur ümumi xassələri. Onlar, bir qayda olaraq, aydın sayda karbon atomunu ehtiva edir və şaxələnməmiş zəncirə malikdirlər. Yağ turşuları şərti olaraq üç qrupa bölünür: doymuş, monodoymamış və çox doymamış. Heyvanların və insanların doymamış yağ turşuları adətən doqquzuncu və onuncu karbon atomları arasında ikiqat bağdan ibarətdir, yağları təşkil edən qalan karboksilik turşular aşağıdakılardır:

Əksər lipidlər bəzi ümumi struktur xüsusiyyətlərini bölüşürlər, lakin hələ də lipidlərin ciddi təsnifatı yoxdur. Lipidlərin təsnifatına yanaşmalardan biri kimyəvidir, ona görə spirtlərin və yüksək yağ turşularının törəmələri lipidlərə aiddir.

Lipidlərin təsnifat sxemi.

sadə lipidlər. Sadə lipidlər iki komponentli maddələr, yüksək yağ turşularının qliserinlə efirləri, yüksək və ya polisiklik spirtlərlə təmsil olunur.

Bunlara yağlar və mumlar daxildir. Sadə lipidlərin ən mühüm nümayəndələri asilgliseridlərdir (qliserinlər). Onlar lipidlərin əsas hissəsini (95-96%) təşkil edir və onlara yağlar və yağlar deyilir. Yağların tərkibinə əsasən trigliseridlər daxildir, lakin mono- və diasilgliserollar var:

Xüsusi yağların xassələri onların molekullarının qurulmasında iştirak edən yağ turşularının tərkibi və bu turşuların qalıqlarının yağ və piylərin molekullarında tutduğu mövqe ilə müəyyən edilir.

Piylərdə və yağlarda müxtəlif strukturların 300-ə qədər karboksilik turşusu aşkar edilmişdir. Bununla belə, onların əksəriyyəti kiçik miqdarda mövcuddur.

Stearin və palmitik turşular demək olar ki, bütün təbii yağların və yağların bir hissəsidir. Erusic turşusu kolza yağında olur. Ən çox yayılmış yağların əksəriyyətində 1-3 cüt bağ olan doymamış turşular var. Təbii yağlar və yağlardakı bəzi turşular adətən cis konfiqurasiyasında olur, yəni. əvəzedicilər qoşa bağın müstəvisinin bir tərəfində paylanır.

Tərkibində hidroksi, keto və digər qruplar olan şaxələnmiş karbohidrat turşuları adətən lipidlərdə az miqdarda olur. İstisna kastor yağında olan racinoleic turşusudur. Təbii bitki triaçilqliserollarında 1 və 3-cü mövqeləri tercihen doymuş yağ turşusu qalıqları tutur, 2-ci mövqe isə doymamışdır. Heyvan yağlarında isə şəkil tərsinədir.

Triaçilqliserollarda yağ turşusu qalıqlarının yeri onların fiziki-kimyəvi xassələrinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.

Asilqliserinlər aşağı ərimə nöqtələri və kifayət qədər yüksək qaynama nöqtələri olan, yüksək özlülüklü, rəngsiz və qoxusuz, sudan daha yüngül, uçucu olmayan maye və ya bərk maddələrdir.

Yağlar suda praktiki olaraq həll olunmur, lakin onunla emulsiya əmələ gətirir.

Adi fiziki göstəricilərə əlavə olaraq, yağlar bir sıra fiziki-kimyəvi sabitlərlə xarakterizə olunur. Hər bir yağ növü və onun dərəcəsi üçün bu sabitlər standart tərəfindən təmin edilir.

Turşu sayı və ya turşuluq indeksi yağda nə qədər sərbəst yağ turşularının olduğunu göstərir. 1 q yağda sərbəst yağ turşularını neytrallaşdırmaq üçün lazım olan mq KOH miqdarı ilə ifadə edilir. Turşu sayı yağın təzəliyinin göstəricisidir. Orta hesabla, müxtəlif yağ növləri üçün 0,4 ilə 6 arasında dəyişir.

Sabunlaşma nömrəsi və ya sabunlaşma əmsalı 1 q yağda olan həm sərbəst, həm də triaçilqliserollarda bağlanmış turşuların ümumi miqdarını müəyyən edir. Tərkibində yüksək molekulyar ağırlıqlı yağ turşularının qalıqları olan yağlar, aşağı molekulyar ağırlıqlı turşuların əmələ gətirdiyi yağlardan daha az sabunlaşma sayına malikdir.

Yod miqdarı yağın doymamışlığının göstəricisidir. O 100 q yağa əlavə edilən qram yodun sayı ilə müəyyən edilir. Yod miqdarı nə qədər çox olarsa, yağ bir o qədər doymamış olur.

Mumlar. Mumlar yüksək yağ turşularının və yüksək molekullu spirtlərin (18-30 karbon atomu) efirləridir. Mumları təşkil edən yağ turşuları yağlarla eynidir, lakin yalnız mumlar üçün xarakterik olan spesifiklər də var.

Məsələn: karnauba;

serotinik;

montana.

Mumların ümumi formulunu aşağıdakı kimi yazmaq olar:

Mumlar təbiətdə geniş yayılmışdır, bitkilərin yarpaqlarını, gövdələrini, meyvələrini nazik təbəqə ilə örtür, onları su ilə islanmaqdan, qurumaqdan, mikroorqanizmlərin təsirindən qoruyur. Taxıllarda və meyvələrdə mumun miqdarı azdır.

mürəkkəb lipidlər. Mürəkkəb lipidlər çoxkomponentli molekullara malikdir, onların ayrı-ayrı hissələri müxtəlif növ kimyəvi bağlarla bağlanır. Bunlara yağ turşularının, qliserin və digər çox atomlu spirtlərin, fosfor turşusunun və azotlu əsasların qalıqlarından ibarət fosfolipidlər daxildir. Qlikolipidlərin strukturunda polihidrik spirtlər və yüksək molekulyar ağırlıqlı yağ turşuları ilə yanaşı karbohidratlar da (adətən qalaktoza, qlükoza, mannoz qalıqları) olur.

Həm sadə, həm də mürəkkəb lipidləri əhatə edən iki qrup lipid var. Bunlar iki atomlu spirtlərin və yüksək molekulyar çəkili yağ turşularının sadə və mürəkkəb lipidləri olan, bəzi hallarda fosfor turşusu, azotlu əsasları ehtiva edən diol lipidləridir.

Ormitinolipidlər yağ turşusu qalıqlarından, amin turşusu ormitindən və ya lizindən hazırlanır və bəzi hallarda dihidrik spirtlər daxildir. Mürəkkəb lipidlərin ən mühüm və geniş yayılmış qrupu fosfolipidlərdir. Onların molekulu spirtlərin, yüksək molekulyar ağırlıqlı yağ turşularının, fosfor turşularının, azotlu əsasların, amin turşularının və bəzi digər birləşmələrin qalıqlarından qurulur.

Fosfolipidlərin (fosfotidlərin) ümumi formulu aşağıdakı kimidir:

Buna görə də, fosfolipid molekulunun iki növ qrupu var: hidrofilik və hidrofobik.

Fosfor turşusu qalıqları və azotlu əsaslar hidrofilik qruplar, karbohidrogen radikalları isə hidrofobik qruplar kimi çıxış edir.

Fosfolipidlərin quruluşunun sxematik diaqramı

düyü. 11. Fosfolipid molekulu

Hidrofilik qütb başlığı fosfor turşusunun və azotlu əsasın qalığıdır.

Hidrofobik quyruqlar karbohidrogen radikallarıdır.

Fosfolipidlər yağların istehsalında əlavə məhsul kimi təcrid edilmişdir. Onlar buğda ununun çörəkçilik xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıran səthi aktiv maddələrdir.

Onlar həmçinin qənnadı sənayesində və marqarin məhsullarının istehsalında emulqator kimi istifadə olunur. Onlar hüceyrələrin vacib komponentidir.

Zülallar və karbohidratlarla birlikdə onlar hüceyrə membranlarının və membran strukturlarının dəstəkləyici funksiyalarını yerinə yetirən hüceyrəaltı strukturların qurulmasında iştirak edirlər. Onlar yağların daha yaxşı mənimsənilməsini təşviq edir və qaraciyərin yağlanmasının qarşısını alır, aterosklerozun qarşısının alınmasında mühüm rol oynayır.

Sadə və mürəkkəbə bölünməklə yanaşı, lipidlər sabunlaşan və sabunlaşmayanlara bölünə bilər.

Lipidlərin təsnifatı bu mikroelementlərin insan həyatının müxtəlif bioloji proseslərində iştirakının nüanslarını anlamağa imkan verir. Hüceyrələrin bir hissəsi olan hər bir belə maddənin biokimyası və quruluşu hələ də alimlər və təcrübəçilər arasında çoxlu mübahisələrə səbəb olur.

Lipidlər, bildiyiniz kimi, tərkibində müxtəlif yağlar olan təbii birləşmələrdir. Bu maddələrin bu üzvi qrupun digər nümayəndələrindən fərqi onların suda praktiki olaraq istifadə edilməməsidir. Yüksək yağ tərkibli turşuların aktiv efirləri olmaqla, qeyri-üzvi tipli həlledicilərin köməyi ilə özlərini tamamilə aradan qaldıra bilmirlər.

Lipidlər insan orqanizmində mövcuddur. Onların payı ümumi bədənin orta hesabla 10-15% -ə çatır. Lipidlərin əhəmiyyətini qiymətləndirmək olmaz: onlar doymamış yağ turşularının birbaşa tədarükçüsü kimi xidmət edirlər. Kənardan maddələr orqanizmə həzm sisteminin düzgün işləməsi üçün son dərəcə vacib olan F vitamini ilə daxil olur.

Bundan əlavə, lipid insan orqanizmində gizli maye mənbəyidir. Oksidləşmiş, 100 q yağlar 106 q su əmələ gətirə bilir. Bu elementlərin əsas məqsədlərindən biri təbii həlledici funksiyasını yerinə yetirməkdir. Məhz onun sayəsində bağırsaqlarda qiymətli yağ turşularının və üzvi həlledicilərdə həll olunan vitaminlərin davamlı udulması var. Beynin bütün kütləsinin demək olar ki, yarısı lipidlərə aiddir. Digər toxuma və orqanların tərkibində onların sayı da böyükdür. Subkutan yağ təbəqələrində bütün lipidlərin 90% -ə qədəri ola bilər.

Lipid birləşmələrinin əsas növləri

Yağlı üzvi maddələrin biokimyası və onların quruluşu sinif fərqlərini əvvəlcədən müəyyənləşdirir. Cədvəl lipidlərin nə olduğunu əyani şəkildə nümayiş etdirməyə imkan verir.

Hər bir yağ tərkibli maddə iki lipid kateqoriyasından birinə aiddir:

• sabunlaşan;
• sabunlaşmayan.

Yüksək yağ turşularının duzları qələvi istifadə edərək hidrolizlə əmələ gəlmişsə, sabunlaşma baş verə bilər. Bu halda kalium və natrium duzlarına sabun deyilir. Sabunlaşan maddələr lipidlərin ən böyük qrupudur.

Öz növbəsində sabunlaşan elementlər qrupunu şərti olaraq iki qrupa bölmək olar:

• sadə (yalnız oksigen, karbon qazı və hidrogen atomlarından ibarətdir);
• kompleks (onlar fosfor əsasları, qliserin qalıqları və ya iki həcmli doymamış sfinqozin ilə birlikdə sadə birləşmələrdir).

Sadə lipidlər

Biokimya müxtəlif yağ turşularını və spirt efirlərini sadə lipidlər kimi təsnif edir. Sonuncu maddələr arasında ən çox yayılmışlar xolesterol (sözdə siklik spirt), qliserin və oleik spirtdir.

Qliserolun efirlərindən birini yüksək yağ turşularının bir neçə molekulundan ibarət olan triasigliserol adlandırmaq olar. Əslində, sadə birləşmələr yağ toxumalarının apodositlərinin bir hissəsidir. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, yağ turşuları ilə ester təmasları bir anda üç nöqtədə baş verə bilər, çünki qliserin üç atomlu bir spirtdir. Bu halda yuxarıda qeyd olunan bağdan əmələ gələn birləşmələr yaranır:

• triasilgliseridlər;
• diasilgliseridlər;
• monoasilgliseridlər.

Bu neytral tipli yağların üstünlük təşkil edən hissəsi isti qanlı heyvanların orqanizmində mövcuddur. Onların strukturunda yüksək yağ tərkibli palmitik, stearin turşularının qalıqlarının çoxu var. Bundan əlavə, bəzi toxumalarda neytral yağlar eyni orqanizmin digər orqanlarının yağlarından məzmunca əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. Məsələn, insanın dərialtı toxuması doymamış yağlardan ibarət olan qaraciyərdən daha böyük bir sıra ilə belə turşularla zənginləşir.

Neytral yağlar

Doyma dərəcəsindən asılı olmayaraq hər iki turşu növü alifatik karboksilik turşuların növünə aiddir. Biokimya mikronutrientləri tikinti blokları ilə müqayisə edərək bu maddələrin lipidlər üçün nə qədər vacib olduğunu anlamağa imkan verir. Onların sayəsində hər bir lipid qurulur.
Birinci növ, doymuş turşular haqqında danışırıqsa, insan bədənində ən çox palmitik və stearik turşuları tapa bilərsiniz. Daha az tez-tez lignocerine strukturu daha mürəkkəb (24 karbon atomu) olan biokimyəvi proseslərdə iştirak edir. Eyni zamanda, tərkibində 10-dan az atom olan doymuş turşular heyvan lipidlərində praktiki olaraq yoxdur.

Doymamış turşuların ən çox yayılmış atom dəsti 18 karbon atomundan ibarət birləşmələrdir. Aşağıdakı doymamış turşu növləri 1-dən 4-ə qədər ikiqat bağa malik olan əvəzolunmaz hesab olunur:

• oleik;
• linoleik;
• linolenik;
• araxidonik.

Prostaglandidlər və mumlar

Onların hamısı məməlilərin bədənində az və ya çox dərəcədə var. Prostaglandidlər olan doymamış turşuların törəmələri böyük əhəmiyyət kəsb edir. Eritrositlər istisna olmaqla, bütün hüceyrələr və toxumalar tərəfindən sintez olunur, insan bədəninin əsas strukturlarının və proseslərinin fəaliyyətinə böyük təsir göstərir:

• qan dövranı sistemi və ürək;
• maddələr mübadiləsi və elektrolit mübadiləsi;
• mərkəzi və periferik sinir sistemləri;
• həzm orqanları;
• reproduktiv funksiya.

Ayrı bir qrupda mürəkkəb turşuların və zəncirdə bir və ya iki atomlu spirtlərin efirləri - mumlar var. Onların tərkibindəki karbon hissəciklərinin ümumi sayı 22-yə çata bilər. Bərk teksturaya görə bu maddələr lipidlər tərəfindən qoruyucu kimi qəbul edilir. Orqanizmlər tərəfindən sintez edilən təbii mumlar arasında ən çox yayılmışları bal mumu, lanolin və yarpaqların səthini örtən elementdir.

Kompleks lipidlər

Lipid sinifləri kompleks birləşmələr qrupları ilə təmsil olunur. Biokimyaya daxildir:

• fosfolipidlər;
• glikolipidlər;
• sulfolipidlər.

Fosfolipidlər mürəkkəb quruluşa malik bioloji konstruksiyalardır. Onlara mütləq fosfor, azotlu birləşmələr, spirtlər və daha çox daxildir. Bədən üçün onlar bioloji membranların qurulması prosesinin əsas komponenti olmaqla mühüm rol oynayırlar. Fosfolipidlər ürək, qaraciyər və beyində mövcuddur.

Mürəkkəb lipidlərin alt sinfinə glikolipidlər də daxildir - bunlar sfinqozin spirti və deməli karbohidratlar olan birləşmələrdir. Bədəndəki hər hansı digər toxumadan daha çox sinir örtükləri qlikolipidlərlə zəngindir.

Tərkibində sulfat turşusu qalıqları olan müxtəlif qlikolipidlər sulfolipidlər hesab olunur. Bu arada, lipidlərin təsnifatı həmişə bu maddələrin ayrı bir qrupa ayrılmasını nəzərdə tutur. İki kompleks birləşmə arasındakı əsas fərq onların struktur xüsusiyyətlərindədir. Qlikolipidin üçüncü karbon atomunun qalaktozunun yerində sulfat turşusu qalığı var.

Sabunlaşmayan lipidlər qrupu

Çeşidlərin sayına görə təsir edici olan sabunlaşan lipidlər qrupundan fərqli olaraq, sabunlaşa bilməyən lipidlər yağ turşularını tamamilə buraxır və qələvi təsirlə hidrolizdən keçmir. Bu maddələr iki növdür:

• yüksək spirt;
• daha yüksək karbohidrogenlər.

Birinci kateqoriyaya yağda həll olunan keyfiyyətlərə görə fərqlənən vitaminlər daxildir - A, E, D. İkinci növ sterolların ən məşhur nümayəndəsi - yüksək spirtlər - xolesteroldur. Alimlər bir neçə əsr əvvəl monohidrik spirti təcrid etməklə elementi öd kisəsi daşlarından təcrid etməyə nail olublar.

Xolesterol bitkilərdə tapıla bilməz, məməlilərdə isə tamamilə bütün hüceyrələrdə mövcuddur. Onun olması həzm, hormonal və genitouriya sistemlərinin tam işləməsi üçün vacib şərtdir.

Sabunlaşmayan yüksək karbohidrogenləri nəzərdən keçirərkən biokimyanın verdiyi tərifə istinad etmək vacibdir. Bu elementlər elmi cəhətdən izoprenin istehsal etdiyi komponentlərdir. Molekulyar quruluş karbohidrogenlər izopren hissəciklərinin birləşməsinə əsaslanır.

Bir qayda olaraq, bu elementlər xüsusilə ətirli növlərin bitki hüceyrələrində mövcuddur. Bundan əlavə, tanınmış təbii kauçuk - politerpen sabunlaşmayan ali karbohidrogenlər qrupuna aiddir.