Yanvarın 27-nə qədər tam buraxılış Leninqraddan faşist blokadası, Sankt-Peterburqda blokada çörəyi bişirirlər. Metro onun dadının necə olduğunu və indi necə hazırlandığını öyrəndi.

Çörəkçilik Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutunun Sankt-Peterburq filialı şəhərdə leninqradlıların sağ qalmasına kömək edən çox mühasirəyə alınmış çörəyin reseptlərinin qorunub saxlandığı bir neçə müəssisədən biridir. İnstitut 1946-cı ildə yaradılıb və onun ilk direktoru Pavel Plotnikov olub.

Elmi-Tədqiqat İnstitutunun direktoru Lina Kuznetsova Metropolitenə bildirib ki, müharibə illərində o, çörək zavodunda çalışıb və çörək istehsalı texnologiyasının inkişafında iştirak edib. - Və müharibədən sonra Pavel Mixayloviç 1941-1945-ci illərdə Leninqrad çörək zavodlarının necə işlədiyinə dair bir əsər yazdı.

Sülh dövründə ilk dəfə olaraq blokada çörəyi 1970-ci illərdə bişirildi. 2000-ci illərdə isə Çörəkçilik Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutu onun istehsalı üçün ictimai təşkilatlardan və hətta məktəblərdən sifarişlər almağa başladı. Beləliklə, indiki gənclər blokada çörəyinin dadının nə olduğunu öyrənə bilər. Bu il yanvarın 27-si ərəfəsində İnstitutdan təzə çörək iyi gəlir.

Elmi-tədqiqat institutunun texnoloji laboratoriyasında istehsal olunur. Orada bir anda 10 çörək bişirməyə imkan verən kiçik bir soba var. Ümumilikdə ildə orada bir neçə yüz "kərpic" alınır. Metronun müxbirləri laboratoriyaya elə həmin vaxt gəliblər ki, işçilər artıq xəmir yoğurdular. Onun tünd rəngi dərhal diqqətimi çəkdi - məlumdur ki, mühasirəyə alınmış şəhərdə buğda unu olmayıb, çovdar əsasında çörək bişirilirmiş.

Biz 1941-ci ilin payızında şəhərin çörək zavodlarında istifadə edilən resept və texnologiyaları əsas götürdük - o vaxtlar çörəyə hidroselüloz əlavə etməyə hələ başlamamışdılar, - Lina Kuznetsova deyir. – Çörəyimizin tərkibinə kəpəkli çovdar unu, çovdar səməni, yulaf ezmesi, günəbaxan tortu, duz və su daxildir. Xəmir qalın çovdar turşundan istifadə edərək hazırlanır.

Yeri gəlmişkən, bizim dövrümüzdə ən çətin şey günəbaxan tortu almaq idi. İndi onu instituta aparırlar Krasnodar diyarı. Çörəkçilərdə var idi uğursuz təcrübə yerli xammaldan istifadə etməklə.

Texnoloji laboratoriyanın baş elmi işçisi Natalya Lavrentyeva deyir ki, çörəyin hazırlanması prosesi təxminən üç saat çəkir. - Çıxışda kifayət qədər ağır (bir kərpic kiloqramdır) və yaş olur. Mövcud çörək növlərindən dadı baxımından Borodinoya ən yaxındır.

Doğrudan da Metronun müxbiri belə çörəyi böyük çətinliklə kəsməyə belə nail olub. Halbuki çörəyin keyfiyyətinin dadı üstdə idi. Tələbələrin də xoşuna gəlir. Bununla belə, təəccüblü deyil: onu yaratmaq üçün ən yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə olunur. Hansı ki, mühasirəyə alınmış Leninqradda deyildi.

Bizim vəzifəmiz o dəhşətli 900 günün xatirəsini qorumaqdır, - Lina Kuznetsova deyir. - Məktəblilərimizin münasibətlərini xatırlamayan İvan kimi böyüməsini istəmirik. Blokada reseptləri ilə yaradılan çörəyimiz isə bu vəzifəni yerinə yetirməyə xidmət edir.

Necə oldu

Çovdar divar kağızı ununun əvəzediciləri kimi müxtəlif növ un, tort (günəbaxan, pambıq, çətənə, kokos), səməni, kəpək, divar kağızı unu tozu istifadə edilmişdir.

1942-ci ilin yanvarından çörək zavodları qeyri-ərzaq xammalından - hidroselülozdan əvəzedici istifadə etməyə məcbur oldular. Nəticədə çörək qırıntılarının rütubəti 56-58 faizə yüksəlib.

Digər əvəzedicilərdən də istifadə edilmişdir - şam ağacı, ağcaqayın budaqlarından və yabanı ot toxumlarından un.

Hər kəsin bayramı mübarək! QƏLƏBƏ GÜNÜN MÜBARƏK! Hamımıza sülh...

Qara və yapışqan idi...

Bu gün sırf xatirə üçün mühasirəyə alınmış Leninqradın çörəyini xatırlamaq istəyirəm.

900 gecə-gündüz davam edən blokada, bildiyiniz kimi, “asan” dövrləri bilmirdi. 1941-ci il dekabrın əvvəllərində qışın Leninqrad qaranlığı ilə birlikdə şəhəri soyuq və aclıq bürüdü. Həyat sanki gerilədi və hər növbəti gün əvvəlkindən daha pis və çətin idi. Gözümüzün qabağında adi bir tikə çörək ləl-cəvahir oldu.

Çörək norması 5 dəfə azaldılıb. “Cəbhə qoşunlarının və Leninqrad əhalisinin çörəklə təminatında fasilələrin qarşısını almaq üçün 1941-ci il noyabrın 20-dən çörək buraxılması üçün aşağıdakı normalar müəyyən edilsin:
- işçilər və mühəndislər 250 q;
- işçilər, himayədarlar və uşaqlar 125 q;
- birinci sıra hissələri və döyüş gəmiləri 500 q;
- Hərbi Hava Qüvvələrinin uçuş heyəti 500
- hamıya hərbi hissələr 300 q."

Beləliklə, doğuldular "Yarıda atəş və qanla yüz iyirmi beş blokada qramı" milyonlarla insanın yaddaşına və şüuruna qeyri-insani sınaqların simvolu kimi daxil olan mübahisələrə, versiyalara və rəvayətlərə əsas oldu. Blokada zamanı taxıl, ət, yağ, şəkər normaları var idi. Ancaq kartlar demək olar ki, satılmadı, bu məhsulların buraxılması "birdəfəlik" oldu, onlar əhəmiyyətsiz çatdırılmadan və Leninqrad ərzaq işçilərinin ixtirasından ("ət hesabına sakatatdan jele") asılı idi. Və yalnız çörək, bəzi uğursuzluqlarla olsa da, müntəzəm olaraq verilirdi. Neçə-neçə blokada günlərində bir tikə çörək insan üçün yeganə həyat mənbəyi, yeganə ümid yeri olaraq qaldı.

Mühasirəyə alınmış Leninqradda təcili yardım xidməti kimi qəhrəmancasına altı çörək zavodu işləyirdi. İstehsal bir gün də dayanmadı. Uzun müddətəçörək bişirmə texnologiyası gizlədilib, çörəkçilərin sənədlərinə “rəsmi istifadə üçün” və hətta “gizli” damğası vurulub. Un çatmırdı, çörəyə saman, kəpək və hətta sellüloza qatılırdı. 41-ci ilin payızı və 42-ci ilin qışı ən çətin dövrlərdir.

Müharibədən sağ çıxan insanlar hər bir qırıntıya dəyər verir və heç vaxt kiçik bir parça yemək belə zibil qutusuna atmırlar.

Blokadanın əvvəlində Leninqradda ərzaq ehtiyatı çox az oldu. Un və taxıl - 35 gün, ət - 33, yağlar - 45, taxıl və makaron - 30, şəkər və qənnadı məmulatları - 60 gün. 1941-ci il noyabrın 23-dən dekabrın 1-dək cəmi 800 ton un gətirilmişdi ki, bu da iki günlük sərfiyyatdan azdır. Müharibə başlayandan bir ay sonra tətbiq edilən kartlarla çörək verilməsi norması durmadan azalırdı - 1941-ci ilin noyabrında işçilər 250 qram, qalan hər kəs isə hər biri 125 qram çörək hüququna malik idi.

Demək olar ki, dərhal hər cür qida əvəzedicilərinin axtarışı başladı. Professor Sharkovun rəhbərliyi altında Meşə Mühəndisliyi Akademiyasının alimləri texnologiyanı inkişaf etdirdilər və hidroselülozun istehsalını təşkil etdilər. qida əlavəsiçörək və qida mayasında. Bütün Leninqradda pivə istehsalı dayandırıldı və pivə zavodlarında saxlanılan 8 min ton səməni dəyirmanlara daşındı, üyüdüldü və çörək üçün əlavə olaraq istifadə edildi. Eyni məqsədlər üçün at yemi üçün nəzərdə tutulmuş 5 min ton yulaf, Leninqrad limanından tapılan 4 min ton pambıq tortu köçürülüb. Nevskaya dəyirmanı un dəyirmanının divarlarından un tozu sıyrılmağa başladı.

Livizada şam iynələrindən molotov kokteyllərinin, həmçinin qidalandırıcı mayaların və vitaminlərin istehsalı mənimsənildi. Stepan Razin alışan maye, qabıqlar, həmçinin sellüloza hidrolizat - çörək, iynəyarpaqlı vitamin içkisi, sirkə, duzlu kələm istehsalı üçün doldurucu olan tank əleyhinə butulkaların istehsalına başladı. Bu dövrdə qurutma şöbəsi Ladoga gölünün dibindən çıxarılan məhsulların qurudulması üçün istifadə edilmişdir.

Krasny Pekar müəssisəsinin işçiləri "blokada çörəyi" üçün resept hazırlamağa məcbur oldular: qida sellülozu - 10%, pambıq tortu və divar kağızı tozu - 14%, qarğıdalı və çovdar unu - 60% -dən bir qədər çox, qalanları - əlavələr. 1943-cü ildən 1945-ci ilə qədər çörək zavodu qismən natamam idi, yalnız kraker, peçenye və xəstəxanalar üçün məmulatların istehsalı ilə məşğul olan qənnadı sexi fəaliyyət göstərirdi.

Blokada günlərində sənayenin o vaxtkı ən qabaqcıl müəssisəsinin - Badaev çörək zavodunun (indiki Karavay ASC) işçiləri gecə-gündüz işləməyə və kazarmalara keçdilər. Çörək səməni, yulaf, yağlı tortlar qarışığı ilə bişirilirdi. Çörək bişirmək üçün reseptlər yaradan mərkəzi laboratoriyanın mütəxəssisləri onlara sellüloza, ağcaqayın qönçələri və şam qabığını daxil etdilər. İndiyədək blokadanın “çörək”inin əsasını təşkil edən komponentləri ehtiva edən tarixli möhürlənmiş kolbalar saxlanılır.

Qızılca unu (qabığı sözündən) də istifadə olunurdu. Maşınlar Ladoqada batan, mühasirəyə alınmış şəhərə un çatdıran zaman xüsusi briqadalar su basan yerləri düzəldiblər, sonra isə gecə örtüyü altında atəş altında qalmamaq üçün qurulmuş buzun üzərindəki yerə gəlib qaldırıblar. iplərdə qarmaqlı çantalar. Bəzən bunu bir-iki gündə etmək mümkün idi, amma un iki həftəyə qədər suyun altında qalması baş verdi.

Torbanın ortasında bir az un quru qaldı. Xarici, yaş hissəsi, quruyan, sement kimi tutuldu. Bu "sement" qabıqları çörək zavoduna göndərildi. İstehsalatda 12 saat işlədikdən sonra işçilər daha 2-4 saat “sement” qabıqlarını iri çubuqlarla parçalara ayırır, sonra əzilir və üyüdülürdü. Qızılca unu, çox yeyilməz komponentlərin töhfəsini 50 faizə qədər azaltmağa imkan verdi.

Sankt-Peterburqda və ondan əvvəl Leninqradda çörəyə həmişə xüsusi münasibət olub. Böyük Britaniya dövründə şəhəri zəbt edən blokadanın ən ağır günlərində uşaqlar, işçilər və himayəsində olanlar gündə cəmi 125 qram çörək alırdılar. Vətən Müharibəsi. Şəhər çörəkçiləri müharibə illərinin reseptlərini bərpa etdi və blokada zamanı leninqradlıların kartlarla aldıqları çörəklərə yaxın çörək bişirdilər.

1941-ci il reseptinə görə 125 qram çörək (müəllifin şəkli)

Hər il yaddaqalan blokada günlərində Piskarevski Memorial Qəbiristanlığında "Leninqradın Mühasirə Çörəyi" aksiyası keçirilir. Onu “Nevski körpüsünün müdafiəçiləri” Beynəlxalq Xeyriyyə Fondu təşkil edir. Bu tarixlərə şəhərdə bir neçə onlarla bloka çörəyi bişirilir. İlk dəfə aksiya 2009-cu ildə baş verdi: sonra 1942-ci ilin reseptindən istifadə etdilər. Bu il Otenin Müdafiəçisi Günündə

İlçe 1941-ci ilin sentyabr reseptinə görə çörək bişirirdi.
Mühasirənin əvvəlində çovdar, yulaf, arpa, soya və səməni unun qarışığından çörək bişirilirdi. Bir ay sonra bu qarışığa kətan toxumu tortu və kəpək əlavə edildi. Sonra selüloz, pambıq tortu, divar kağızı tozu, un basması, qarğıdalı və çovdar unu kisələrindəki çalkalamalar, ağcaqayın qönçələri və şam qabığından istifadə edilmişdir.
Blokada zamanı çörək resepti hansı maddələrin mövcudluğundan asılı olaraq dəyişdi. Ümumilikdə 10 reseptdən istifadə olunub. 1943-cü ilin yazında batmış barjaların unundan istifadə edilməyə başlandı. Qurudulmuş və küf qoxusundan xilas olmaq üçün təbii dadlandırıcıdan - kimyondan istifadə edilmişdir. Bir müddət suda qalan un kisəsinin ortası quru qalmış, un kənarları boyunca bir-birinə yapışaraq quruduqda möhkəm qabıq əmələ gəlmişdir. Bu qabıq üyüdüldü və ortaya çıxan qızılca unu çörək qarışığına əlavə edildi.

1941-ci ilin dekabrı üçün çörək kartları.

1946-cı ildə Şuranın sərəncamı əsasında Milli iqtisadiyyat SSRİ və SSRİ Qida Sənayesi Xalq Komissarlığının Qlavxleb əmri ilə VNIIKhP-nin Leninqrad şöbəsi, indi Sankt-Peterburq Dövlət Çörəkçilik Sənayesi İnstitutu, Sankt-Peterburq filialı yaradıldı. Filialın təşkilatçısı və onun ilk direktoru 1-ci Şəhər Çörəkçilik Trestinin Mərkəzi Laboratoriyasında onun rəhbərliyi altında blokada çörəyinin reseptləri yaradılan adam Pavel Mixayloviç Plotnikov idi. Bu gün filiala texnika elmləri doktoru Lina İvanovna Kuznetsova rəhbərlik edir, onun sayəsində reseptlər bərpa edilmişdir.
Blokada halqası 8 sentyabr 1941-ci ildə bağlandı. Dörd gün sonra, sentyabrın 12-də şəhərin ən böyük ərzaq anbarı olan Badaevski anbarları yanıb. Yanğından sonra məlum olub ki, çörək üçün xammal 35 gün qalıb. Çörəkçilər dərhal unun əvəzediciləri axtarmağa tələsdilər. "Su, un və dua" dedi Plotnikov blokada çörəyinin resepti haqqında.
Ən kiçik gündəlik çörək pulu olan 125 qram 1941-ci il noyabrın 20-dən dekabrın 25-dək davam etdi və aclıqdan ölüm hallarının kəskin artmasına səbəb oldu: 1941-ci ilin dekabrında 50 minə yaxın insan öldü. Bundan sonra normalar işçilər üçün 350 qrama, şəhərin digər sakinləri üçün isə 200 qrama qədər qaldırılıb.

Leninqradın blokadası.

Lina İvanovna deyir: "Leninqrad çörəkçiləri təkcə əhalini deyil, həm də Leninqrad Cəbhəsinin əsgərlərini çörəklə təmin etmək vəzifəsi ilə üzləşdilər". – Miqdarı məhdud olan çovdar və buğda ununun əvəzini tapmaq lazım idi. Belə əvəzedicilər yulaf, arpa, qarğıdalı, soya unu, pambıq toxumu, kokos və günəbaxan unu, kəpək, düyü unu idi. Bunların hamısı istifadə edilən qida əvəzediciləridir, lakin qeyri-ərzaq olanlar da var idi, məsələn, Hidroliz Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutunda hazırlanmış hidroselüloz. 1941-ci ilin noyabrında hidroselüloz artıq yaradılmışdı və 1942-ci ilin əvvəlində çörək reseptinə daxil edilmişdir. Onun qida dəyəri yox idi və yalnız həcmi artırmaq üçün istifadə olunurdu. Eyni məqsədlə xəmir çox maye hazırlanıb, 100 kq undan çörəyin çıxımı standartlara uyğun olaraq 145-150 kq yox, 160-170 olub. Xəmirin qalxması üçün süzmə müddətini və bişmə müddətini artırdıq, amma yenə də qırıntı çox yaş və yapışqan oldu. Şəhər sakinlərini bir növ vitamin və faydalı mikroelementlərlə təmin etmək üçün şam ağacının ətindən, ağcaqayın budaqlarından və yabanı otların toxumlarından un əlavə etdilər.

Piskarevski xatirə qəbiristanlığında "Leninqradın mühasirə çörəyi" aksiyası (online47.ru)

Çörəkçilərin bəxti gətirib ki, onların ixtiyarında XX əsrin 30-cu illərində 1-ci Şəhər Çörəkçilik Trestinin Mərkəzi Laboratoriyasında yaradılmış yaxşı başlanğıc mədəniyyət kolleksiyası var. Bu günə qədər gəlib çatmışdır və bütün dövrlərdə istifadə olunur keçmiş SSRİ və bəzi xarici ölkələrdə.

Leninqrad mühasirəsinin ən dəhşətli simvollarından biri olan Tanya Saviçevanın gündəliyi.

Çörəyin məhsuldarlığını artırmağa imkan verən başqa bir texnoloji texnika çay yarpaqlarının hazırlanmasıdır. Çovdar unu və çovdar səməni qaynar su ilə dəmlənir, məcun alınır. Sonra unun öz fermentlərinin təsiri altında nişasta məhv edildi və çörək sonda bir az şirin bir dad və çox güclü bir ətir aldı. Bu, çörəyin həcmini artırmağa imkan verdi.

Sankt-Peterburqda və ondan əvvəl Leninqradda çörəyə həmişə xüsusi münasibət olub. Böyük Vətən Müharibəsi illərində şəhəri qandallayan blokadanın ən ağır günlərində uşaqlar, işçilər və himayəsində olanlar gündə cəmi 125 qram çörək alırdılar. Şəhər çörəkçiləri müharibə illərinin reseptlərini bərpa etdi və blokada zamanı leninqradlıların kartlarla aldıqları çörəklərə yaxın çörək bişirdilər.

1941-ci il reseptinə görə 125 qram çörək (müəllifin şəkli)

Hər il yaddaqalan blokada günlərində Piskarevski Memorial Qəbiristanlığında "Leninqradın Mühasirə Çörəyi" aksiyası keçirilir. Onu “Nevski körpüsünün müdafiəçiləri” Beynəlxalq Xeyriyyə Fondu təşkil edir. Bu tarixlərə şəhərdə bir neçə onlarla bloka çörəyi bişirilir. İlk dəfə aksiya 2009-cu ildə baş verdi: sonra 1942-ci ilin reseptindən istifadə etdilər. Bu il Otenin Müdafiəçisi Günündə

İlçe 1941-ci ilin sentyabr reseptinə görə çörək bişirirdi.
Mühasirənin əvvəlində çovdar, yulaf, arpa, soya və səməni unun qarışığından çörək bişirilirdi. Bir ay sonra bu qarışığa kətan toxumu tortu və kəpək əlavə edildi. Sonra selüloz, pambıq tortu, divar kağızı tozu, un basması, qarğıdalı və çovdar unu kisələrindəki çalkalamalar, ağcaqayın qönçələri və şam qabığından istifadə edilmişdir.
Blokada zamanı çörək resepti hansı maddələrin mövcudluğundan asılı olaraq dəyişdi. Ümumilikdə 10 reseptdən istifadə olunub. 1943-cü ilin yazında batmış barjaların unundan istifadə edilməyə başlandı. Qurudulmuş və küf qoxusundan xilas olmaq üçün təbii dadlandırıcıdan - kimyondan istifadə edilmişdir. Bir müddət suda qalan un kisəsinin ortası quru qalmış, un kənarları boyunca bir-birinə yapışaraq quruduqda möhkəm qabıq əmələ gəlmişdir. Bu qabıq üyüdüldü və ortaya çıxan qızılca unu çörək qarışığına əlavə edildi.

1941-ci ilin dekabrı üçün çörək kartları.

1946-cı ildə SSRİ Xalq Təsərrüfatı Şurasının sərəncamı və SSRİ Qida Sənayesi Xalq Komissarlığının Qlavxleb sərəncamı əsasında VNIIKhP-nin Leninqrad şöbəsi, indiki Sankt-Peterburq şöbəsi yaradıldı. Sankt-Peterburq Dövlət Çörəkçilik Sənayesi Elmi Tədqiqat İnstitutu, Sankt-Peterburq filialı. Filialın təşkilatçısı və onun ilk direktoru 1-ci Şəhər Çörəkçilik Trestinin Mərkəzi Laboratoriyasında blokada çörəyinin reseptləri yaradılan adam Pavel Mixayloviç Plotnikov idi. Bu gün filiala texnika elmləri doktoru Lina İvanovna Kuznetsova rəhbərlik edir, onun sayəsində reseptlər bərpa edilmişdir.
Blokada halqası 8 sentyabr 1941-ci ildə bağlandı. Dörd gün sonra, sentyabrın 12-də şəhərin ən böyük ərzaq anbarı olan Badaevski anbarları yanıb. Yanğından sonra məlum olub ki, çörək üçün xammal 35 gün qalıb. Çörəkçilər dərhal unun əvəzediciləri axtarmağa tələsdilər. "Su, un və dua" dedi Plotnikov blokada çörəyinin resepti haqqında.
Ən kiçik gündəlik çörək pulu olan 125 qram 1941-ci il noyabrın 20-dən dekabrın 25-dək davam etdi və aclıqdan ölüm hallarının kəskin artmasına səbəb oldu: 1941-ci ilin dekabrında 50 minə yaxın insan öldü. Bundan sonra normalar işçilər üçün 350 qrama, şəhərin digər sakinləri üçün isə 200 qrama qədər qaldırılıb.

Leninqradın blokadası.

Lina İvanovna deyir: "Leninqrad çörəkçiləri təkcə əhalini deyil, həm də Leninqrad Cəbhəsinin əsgərlərini çörəklə təmin etmək vəzifəsi ilə üzləşdilər". – Miqdarı məhdud olan çovdar və buğda ununun əvəzini tapmaq lazım idi. Belə əvəzedicilər yulaf, arpa, qarğıdalı, soya unu, pambıq toxumu, kokos və günəbaxan unu, kəpək, düyü unu idi. Bunların hamısı istifadə edilən qida əvəzediciləridir, lakin qeyri-ərzaq olanlar da var idi, məsələn, Hidroliz Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutunda hazırlanmış hidroselüloz. 1941-ci ilin noyabrında hidroselüloz artıq yaradılmışdı və 1942-ci ilin əvvəlində çörək reseptinə daxil edilmişdir. Onun qida dəyəri yox idi və yalnız həcmi artırmaq üçün istifadə olunurdu. Eyni məqsədlə xəmir çox maye hazırlanıb, 100 kq undan çörəyin çıxımı standartlara uyğun olaraq 145-150 kq yox, 160-170 olub. Xəmirin qalxması üçün süzmə müddətini və bişmə müddətini artırdıq, amma yenə də qırıntı çox yaş və yapışqan oldu. Şəhər sakinlərini bir növ vitamin və faydalı mikroelementlərlə təmin etmək üçün şam ağacının ətindən, ağcaqayın budaqlarından və yabanı otların toxumlarından un əlavə etdilər.

Piskarevski xatirə qəbiristanlığında "Leninqradın mühasirə çörəyi" aksiyası (online47.ru)

Çörəkçilərin bəxti gətirib ki, onların ixtiyarında XX əsrin 30-cu illərində 1-ci Şəhər Çörəkçilik Trestinin Mərkəzi Laboratoriyasında yaradılmış yaxşı başlanğıc mədəniyyət kolleksiyası var. Bu günə qədər sağ qalmış və bütün keçmiş SSRİ-də və bəzi uzaq xaric ölkələrində istifadə olunur.

Leninqrad mühasirəsinin ən dəhşətli simvollarından biri olan Tanya Saviçevanın gündəliyi.

Çörəyin məhsuldarlığını artırmağa imkan verən başqa bir texnoloji texnika çay yarpaqlarının hazırlanmasıdır. Çovdar unu və çovdar səməni qaynar su ilə dəmlənir, məcun alınır. Sonra unun öz fermentlərinin təsiri altında nişasta məhv edildi və çörək sonda bir az şirin bir dad və çox güclü bir ətir aldı. Bu, çörəyin həcmini artırmağa imkan verdi.

“Mühasirə çörəyi”nin qiyməti nə idi.

İndiki vaxtda “Tək çörəklə deyil” sözlərini tez-tez eşidirik... Deməli, onun əsl qiymətini düşünənə qədər belədir. Ancaq köhnə günlərdə deyirdilər: "Çörək hər şeyin başıdır", yeməklərin az qala müqəddəs simvolu sayılırdı. Əsrlər boyu xalq onun haqqında deyimlər, deyimlər əlavə edir, şairlər öz lirik cizgilərində oxuyur, rəssamlar öz kətanlarında təsvirlər verirlər. “Mühasirə çörəyi” obrazı isə rəssamlıqda və poeziyada xüsusilə göz yaşlarına toxunur. Bu qara çörəyin əsl qiymətinin nə olduğunu düşünmək belə qorxuncdur.

blokada çörəyi

materik" Ladoga gölü boyunca bir milyon insanın yeganə xilası idi.

100%" hündürlük="400" src="https://www.youtube.com/embed/m6f6zXqlHf4" frameborder="0" icazə="autoplay; şifrələnmiş media" allowfullscreen="">

blokada çörəyi

Blokada illərinin çörəyini xatırlayıram,
Hansı ki, uşaq evində bizə verilib.
Undan deyildi - dərdlərimizdən,
Və o zaman nə qoymadılar!

https://static.kulturologia.ru/files/u21941/00-hleb-0001.jpg" alt="(!LANG: "Çörək". Müharibə uşaqları seriyasından. (1985) Müəllif: Zhabsky Aleksey Aleksandroviç." title=""Çörək". Müharibə uşaqları seriyasından. (1985)

Amma ən güclü aclıq nə vaxt olub
İki-üç gün çörək almadıq.
Anladıq ki, müharibə fəlakətdir,
Amma hər gün ümidlə çörək gözləyirdilər.

Günlərlə yox, illərlə ac qaldıq.
Ən azı bir dəfə doyunca yemək xəyal etdiniz.
Görən heç vaxt unutmayacaq
Uşaqlar necə aclıqdan öldülər.

https://static.kulturologia.ru/files/u21941/00-hleb-0002.jpg" alt="(!LANG: "Spikelets". (Çətin illər). (1985). Müəllif: Alatov Stanislav İosifoviç." title=""Spikelets". (Çətin illər). (1985).

"На хлебе у нас всё держится, хлебом всё измеряется. Отношением к хлебу определяется нравственное богатство или убожество человека. Хлеб – мерило человеческой души. Уважение к хлебу – это уважение не к бесчувственному ломтю, содержащему белок и другие компоненты, это память, это история, это !} milli mədəniyyət, bunlar milyonlarla problem, sevinc və kədərdir. Çörək bizim keçmişimiz, bu günümüz və gələcəyimizdir, həyatımızdır!"

https://static.kulturologia.ru/files/u21941/219412439.jpg" alt="(!LANG: "Məhsul". (1986).

Yazda günəş öz zirvəsinə qalxacaq,
Və yeni spikelet qızıllaşacaq.
Məhsul ilində çoxlu qulaqlar var,
Kişi isə onları tarladan çıxaracaq.

https://static.kulturologia.ru/files/u21941/00-hleb-0011.jpg" alt=""Yəhudi çörəkçi" (1921) Müəllif: Pan Yehuda Moiseeviç." title=""Yəhudi Baker" (1921)

Çörək süpürgəsini əzizləyənlərin hamısına,
Vicdanla bir parça alacaq.

Sülh içində və qəmsiz çörək və duz qəm və qəm içində çox dəyərli yeməklərdən yaxşıdır.", так говорил Святитель Иоанн Златоуст. В творчестве многих отечественных и зарубежных художников отражено уважительное отношение к хлебу.!}

https://static.kulturologia.ru/files/u21941/00-hleb-0016.jpg" alt="(!LANG:"Şüşə, qrafin, çörək və şərab ilə natürmort". Müəllif: Monet Claude." title=""Şüşə, qrafin, çörək və şərab ilə natürmort."

https://static.kulturologia.ru/files/u21941/00-hleb-0008.jpg" alt=""Çörək".

https://static.kulturologia.ru/files/u21941/00-pimonenko_030.jpg" alt=""Əkinçi".