Hüceyrələr və ətraf mühit arasında MADDƏLƏRİN MÜBADİLƏSİ.
Bədənin bir hissəsi kimi daxil olur yemək(çörək, ət, tərəvəz və s.) qida maddələri(zülallar yağlar karbohidratlar), vitaminlər, mineral duzlar, su. bədən hüceyrələrindən sərbəst buraxılır metabolik son məhsullar: CO 2 (ağciyərlər tərəfindən ifraz olunur), H 2 O (ağciyərlər, böyrəklər, mədə-bağırsaq traktları, dəri tərəfindən ifraz olunur), sidik cövhəri (böyrəklər tərəfindən ifraz olunur) və digərləri.
MADDƏLƏRİN BƏDƏNƏ GƏLMƏSİ
həzm zamanı mədə-bağırsaq traktında udulan maddələrin miqdarı (gündə).
Həzm - qida maddələrinin mənimsənilməsinin ilkin mərhələsi.
Həzmin əsasını təşkil edir hidroliz zülallar, yağlar və karbohidratlar (BJU). monomerlər:
zülallar amin turşularına, yağlar yağ turşularına və qliserinə, karbohidratlar monosaxaridlərə (qlükoza, qalaktoza, fruktoza) parçalanır. Hidroliz zamanı qida enerjisinin yalnız 1%-i ayrılır. Monomerlər sorulur və bağırsaq divarı vasitəsilə qana, limfaya (bədənin daxili mühitinə) daxil olur. BJU-nun assimilyasiya dərəcəsi orta hesabla 90% -dir. sorulmamış qida maddələri mədə-bağırsaq traktından nəcisin tərkibində xaric olur (10%).
MADDƏLƏRİN orqanizmdə istehlakı - orqanizmin hüceyrələrində oksidləşən maddələrin miqdarı (gün ərzində).
Qandan qida maddələri hüceyrədaxili olduğu hüceyrələrə daxil olur maddələr mübadiləsi(aralıq mübadilə): (1) anabolizm– monomerlərdən yeni BJU sintezi (qida elementlərinin plastik funksiyası); (2) katabolizm- çox miqdarda enerjinin ayrılması ilə monomerlərin CO 2, H 2 O, NH 3-ə oksidləşməsi: istilik, ATP sintezi (qida maddələrinin enerji funksiyası).
Ammonyak (NH 3) çox zəhərli bir maddədir, buna görə də ondan daha az zəhərli karbamid qaraciyərdə sintez olunur (böyrəklər tərəfindən xaric olunur).
Maddə istehlakı katabolizmin son məhsulları (sidik azotu) və qaz mübadiləsi məlumatları (oksigen, karbon qazı) ilə Şaternikov üsulu ilə müəyyən edilir (ümumi maddələr mübadiləsinin öyrənilməsi).
MADDƏLƏRİN BALANSI - maddələrin gündəlik gəliri və istehlakının nisbəti.
(1) Tarazlıq balansı: BJU-nun gəliri BJU-nun istehlakına bərabərdir.
(2) Müsbət balans: BJU-nun girişi çıxışdan çoxdur.Bu zaman qida maddələrinin yığılması baş verir. Karbohidratlar (qaraciyər qlikogeni, əzələ toxuması - təxminən 400 q) və yağlar (bədən çəkisinin 50% -ə qədər) toplana bilər. Orqanizmdə zülalın yığılması (depo) yoxdur.
(3) Mənfi balans: BJU-nun qəbulu istehlakdan azdır (aclıq, həzm prosesinin pozulması, mədə-bağırsaq traktında sorulma və s.)
Protein mübadiləsi
Yalnız zülallar amin turşusu molekullarının tərkibində azot ehtiva edir (1 qram azot 6,25 qram zülalda olur). Buna görə protein metabolizmasını öyrənmək üçün öyrənilir azot balansı. Zülalların gəlməsi qidanın azotu ilə müəyyən edilir (nəcisin azotu). Protein istehlakı sidikdə azotla müəyyən edilir.
müsbət azot balansı yalnız bədənin böyüməsi və skelet əzələlərinin və digər toxumaların kütləsinin artması halında ola bilər: (1) bütün yaşlarda olan uşaqlarda, (2) hamilə qadınlarda, (3) ağır xəstəlikdən və yorğunluqdan sağalanlar. , (4) idmançılarda statik yük rejimində məşqin başlanğıcında.
Mənfi azot balansı aclıq, pis qidalanma ilə ola bilər.
Bütün digər hallarda, sağlam bir yetkin bir şərt olmalıdır azot balansı(qida azotu - nəcis azotu = sidik azotu).
Orqanizmin Zülallara GÜNLÜK TƏLƏBİ:
Aşınma faktoru- normal kalorili (yağ və karbohidratlar hesabına) proteinsiz pəhriz ilə gündə oksidləşən bədənin öz zülallarının miqdarı. Aşınma faktoru = 20 q.
Minimum protein- azot balansının mümkün olduğu pəhrizdə minimum protein miqdarı. 30 -50 q.(Eyni zamanda, tarazlıq qeyri-sabitdir, sağlamlıq vəziyyəti pisdir).
Optimal protein- pəhrizdəki zülal miqdarı, nəinki azot balansını yaradır, həm də yüksək performans, aşağı yorğunluq, infeksiyalara qarşı aşağı müqavimət, şən əhval-ruhiyyə və yaxşı sağlamlıq təmin edir. 70 - 100 q.
ZÜLAL MADDEBOLİZMASININ TANIMLANMASI. (1) Anabolik hormonlar bədənin böyüməsini, müsbət azot balansını təmin edir: böyümə hormonu(hipofiz vəzi) - zülal sintezi, yağ oksidləşməsi; androgenlər(adrenal korteks) - protein sintezi, xüsusilə əzələ toxuması; insulin(pankreas) - karbohidratların oksidləşməsi, zülalların qorunması.
(2) Katabolik hormonlar protein istehlakını artırır: qlükokortikoidlər(adrenal korteks) - aclıq və stress zamanı qlükoneogenez; tiroid hormonları(yağların və karbohidratların çatışmazlığı ilə).
YAĞLAR MADDƏBOLİZMASI (biokimyaya bax)
Yağların gəlməsi (qida yağları minus nəcis yağları). Yağ istehlakı (hüceyrələrdə oksidləşmə; Şaternikov üsulu). Əsasnamə: insulin (yığım), böyümə hormonu (xərc), adrenalin (xərc), tiroid hormonları (xərc).
KARBOHİDRAT MADDEBOLİZMASI (biokimyaya bax)
Karbohidratların gəlməsi (qida karbohidratları minus nəcis karbohidratları). Karbohidrat istehlakı (hüceyrələrdə oksidləşmə, Şaternikov üsulu). Əsasnamə: insulin (qan şəkərini azaldır), qlükaqon (qan şəkərini artırır), qlükokortikoidlər (qan şəkərini artırır)
Bədəndə metabolik proseslərin intensivliyi və müvafiq enerji istehsalı bədənin fərdi xüsusiyyətlərindən asılıdır: cins, yaş, boy və bədən çəkisi, pəhriz, fiziki fəaliyyət, ətraf mühit şəraiti. Maddələr mübadiləsinin və enerji istehsalının intensivliyinin müəyyən edilməsi nəticələrinin müxtəlif fərdlər üçün müqayisəli olması üçün oksidləşdirici proseslərin intensivliyini artıran amillərin orqanizmə təsirini istisna edən standart şərtlər müəyyən edilmişdir.
Standart şəraitdə müəyyən edilən metabolik proseslərin intensivliyi və enerji istehlakı əsas mübadilə adlanır. Bazal metabolizmin intensivliyini ölçmək üçün dörd məcburi şərt müəyyən edilmişdir:
1. Səhər, oyaq ikən.
2. Zehni, psixo-emosional və fiziki istirahət (yalan mövqeyi, əzələlər mümkün qədər rahatdır).
3. Acqarına, yeməkdən 12-16 saat sonra.
4. Rahat mühit temperaturu (soyuq və ya istilik hissi yoxdur).
Bu şərtləri müzakirə edək:
1. Metabolik proseslərin intensivliyi gündəlik dalğalanmalara məruz qalır - səhər o, artır, gecə, yuxu zamanı azalır. Yuxu zamanı skelet əzələlərinin tonusu da azalır.
2. Zehni iş zamanı (riyazi məsələlərin həlli, testin yazılması) enerji sərfiyyatı cəmi 2-3% artır. Ancaq zehni iş psixo-emosional stress və hərəkətlə müşayiət olunarsa, metabolik proseslərin intensivliyi 11-19% və ya daha çox artır.
3. Qida istehlakı və onun həzm olunması maddələr mübadiləsinin intensivliyini artırır. Artım bir saatdan sonra başlayır, 3 saatdan sonra maksimuma çatır və bir neçə saat davam edir. Qida qəbulu ilə əlaqəli maddələr mübadiləsinin artması deyilir "qidanın spesifik dinamik hərəkəti". Proteinli qidalar qəbul edərkən bazal metabolizm 30%, yağlar və karbohidratlar yeyərkən insanın metabolizmi 15% artır.
4. Ətraf mühitin temperaturu komfort temperaturundan kənara çıxarsa, orqanizm soyuduqda maddələr mübadiləsinin intensivliyi əhəmiyyətli dərəcədə artır, temperatur yüksəldikdə isə daha az dərəcədə artır.
Əsas mübadilənin dəyəri istilik miqdarı ilə ifadə edilir - kilokaloriya (kkal) və ya kilojoul (kJ) kiloqram bədən çəkisi və ya saatda və ya gündə 1 m 2 bədən səthi.
Sağlam insanlarda standart şərtlərə ciddi riayət olunmaqla belə müəyyən edilən əsas maddələr mübadiləsinin dəyəri fərqli olacaqdır. Dəyişkənlik dörd amildən asılıdır:
1.yaş, 2.cins, 3.bədən çəkisi, 4.boy.
Uşaqlarda bədən çəkisinin kiloqramına düşən maddələr mübadiləsi sürəti böyüklərə nisbətən çox yüksəkdir və ilk növbədə yaşdan asılıdır. Bədənin böyüməsi əhəmiyyətli enerji xərcləri tələb edir. 20-40 yaşlarında maddələr mübadiləsi eyni səviyyədə qalır, yaşlı insanlarda bazal maddələr mübadiləsi azalır. Kişilərdə 1 kq bədən çəkisi üçün hesablanan bazal metabolizm qadınlardan təxminən 10% yüksəkdir. Müxtəlif növlərdən olan isti qanlı heyvanlarda və müxtəlif bədən çəkisi olan insanlarda 1 kq bədən çəkisi üçün yenidən hesablanan bazal maddələr mübadiləsinin intensivliyi geniş şəkildə dəyişir. Bazal maddələr mübadiləsinin dəyəri daha çox bədən səthinin ölçüsü ilə bağlıdır - Səthi qayda. Bu qaydaya görə, bədən səthinin 1 m 2-dən ətraf mühitə eyni miqdarda istilik yayılır. İnsan bədəninin səthini təyin etmək üçün bədən çəkisini və onun hündürlüyünü bilmək lazımdır.
Cədvəl № 2 Kkal/kJ ilə bazal metabolik standartlar
saatda 1 m 2 bədən səthinə*
| İllərlə yaş | Bazal metabolizm standartları, saatda kkal (kJ). | |
| kişilərdə | qadınlar arasında | |
| 53,3 (223,3) | 51,8 (217,0) | |
| 49,0 (205,3) | 46,0 (192,0) | |
| 14-16 | 46,0 (192,0) | 43,0(180,17) |
| 16-18 | 43,0 (180,2) | 40,0 (167,6) |
| 18-20 | 41,0 (171,8) | 38,0 (159,0) |
| 20-30 | 40,0 (167,6) | 37,0 (155,0) |
| 30-40 | 39,5 (165,5) | 36,5(152,9) |
| 40-50 | 38,5 (161,3) | 36,0 (150,8) |
| 50-60 | 37,5 (157,1) | 35,0 (146,6) |
| 60-70 | 36,5 (152,9) | 34,0 (142,5) |
*Standartlar çoxlu sayda insandan əldə edilən orta nəticələri əks etdirir.
Böyümə prosesləri və insan fəaliyyətinin bütün növləri üçün zəruri olan bütün enerji xərcləri deyilir iş artımı. Əzələlər bədəndə enerjinin əsas istehlakçısıdır. Əzələ yükü zamanı enerji xərclərinin dərəcəsi bazal metabolizmin dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir. Əzələ işi nə qədər gərgin olarsa, bir o qədər çox enerji sərf olunur. Müxtəlif intensivlikdə enerji xərclərinin dərəcəsi müəyyən edilir fiziki fəaliyyət əmsalı (CFA). CFA bütün fəaliyyətlər üçün ümumi enerji xərclərinin, qidanın xüsusi dinamik təsirinin bazal metabolizm sürətinə nisbətidir. Fiziki fəaliyyət əmsalına əsasən, bütün yetkin kişi əhali 5 qrupa bölünür.
Cədvəl №3 Peşənin xüsusiyyətlərindən asılı olaraq enerji istehlakının miqdarı
| Qrup | Peşənin xüsusiyyətləri | CFA | Enerji istehlakı kkal (kJ)/gün |
| Birinci | Əsasən əqli əməklə məşğul olan fəhlələr | 1.4 | 2100 – 2450 (9799-10265) |
| İkinci | Yüngül fiziki əməklə məşğul olan işçilər | 1.6 | 2500 – 2800 (10475-11732) |
| üçüncü | Orta dərəcədə fiziki əməklə məşğul olan işçilər | 1.9 | 2950 – 3300 (12360-13827) |
| Dördüncü | Ağır əmək işçiləri | 2.2 | 3400 – 3850 (14246-16131) |
| Beşinci | Xüsusilə ağır fiziki əməklə məşğul olan işçilər | 2.5 | 3850 – 4200 (16131-17958) |
Qadın əhali üçün xüsusilə ağır fiziki əmək istisna edilir (5-ci qrup). Qeyd etmək lazımdır ki, bir peşəkar qrupda enerji istehlakı əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Məsələn, tələbələri birinci qrupa daxil etmək olar. Tələbələrdən biri çox oxuyur, vaxtının çoxunu kompüterdə və stolda keçirir. Başqa bir tələbə oxuyur, idman edir, bəzən yükləyici işləyir. İkinci tələbənin enerji istehlakı, əlbəttə ki, birincidən daha yüksək olacaq, çünki onun fiziki fəaliyyət əmsalı daha yüksəkdir.
Aşağıda uşaqlar və yeniyetmələr üçün gündəlik enerji xərclərinin cədvəli verilmişdir.
Cədvəl No 4 Uşaqlarda və yeniyetmələrdə gündəlik enerji sərfi
Bədəndə maddələr mübadiləsinin və enerjinin tənzimlənməsi sinir və endokrin sistemlərin nəzarəti altındadır. Enerji mübadiləsinin səviyyəsi beyin qabığının (idmançılarda başlanğıc vəziyyətində maddələr mübadiləsinin intensivliyinin şərti refleks artımı) və hipotalamusun təsiri altında dəyişir. Hipotalamusun çoxsaylı nüvələri və mərkəzləri (termorequlyasiya, aclıq və doyma, qlükoza səviyyəsinin tənzimlənməsi və s.) vegetativ sinir sistemi və endokrin bezlərdən efferent əlaqə kimi istifadə edirlər. Bir çox hormonlar (insulin, cinsi hormonlar, qlükokortikoidlər və s.) maddələr mübadiləsinin səviyyəsinə təsir göstərir. Ancaq ən çox mübadilə intensivliyini artırır adrenalin(adrenal medullanın hormonu) və tiroid hormonları - tiroksin və triiodotironin. Sonuncu, qalxanabənzər vəzinin hiperfunksiyası (hipertireoz) zamanı bazal metabolizm sürətini 15-20% artıra bilər. Hipofunksiya ilə bazal metabolizm sürəti azalır. Hal-hazırda tiroid hormonlarının konsentrasiyasının təyini bazal metabolik pozğunluqlar üçün diaqnostik test kimi istifadə olunur.
Oxuyun:
|
Bir orqanizmi saxlamaq üçün lazım olan minimum enerji miqdarı bazal mübadilə adlanır. Oturaq həyat tərzi keçirən insanın gündəlik enerji xərclərinin təxminən 50-70%-ni təşkil edir.
Bazal maddələr mübadiləsinə təsir edən amillər
Əsas maddələr mübadiləsinin dəyərinə üç amil maksimum təsir göstərir (orta hesabla): yaş, cins və bədən çəkisi.
Orta kişilərdə əzələ kütləsi 10-15% yüksəkdir. Demək olar ki, eyni dəyərlə, qadınlarda daha çox yağ toxuması var, bu da bazal metabolizmin aşağı sürətinə səbəb olur.
Bu asılılıq da müəyyən edir insan yaşının təsiriəsas birjanın dəyəri haqqında. Orta statistik insan yaşla daha çox əzələ kütləsini itirir - hər il həm fiziki, həm də sosial aktivlik azalır.
Bədən çəkisi bazal metabolizma sürətinə birbaşa təsir göstərir - daha çox çəki bir insanın, hər hansı bir hərəkətə və ya hərəkətə daha çox enerji sərf olunur (və nəyin hərəkət etməsinin əhəmiyyəti yoxdur - əzələ toxuması və ya yağ).
Müvafiq bazal maddələr mübadiləsi, subyektin cinsi, çəkisi, boyu və yaşını nəzərə alaraq Harris və Benediktin cədvəllərindən təxmin edilə bilər. Ödənişin arifmetik hesablanması üçün düsturlar var.
Həqiqi olan, lazım olandan fərqlənir və çox vaxt diaqnostik və ya proqnostik əhəmiyyətə malik olan bu fərqdir. Buna görə də, düzgün olanın qiymətləndirilməsi faktiki olanın tərifini əvəz etmir.
İş artımı. Müxtəlif peşə qruplarının ümumi enerji istehlakı.
İş artımı fiziki və zehni iş üçün enerji xərcləridir. İstehsal fəaliyyətinin xarakterinə və enerji istehlakına görə əhalinin aşağıdakı qrupları fərqləndirilir:
1. Zehni əməyi olan şəxslər (müəllimlər, tələbələr, həkimlər və s.). Onların enerji sərfiyyatı 2200-3300 kkal/gün təşkil edir.
2. Mexanikləşdirilmiş əməklə məşğul olan fəhlələr (konveyerdə montajçılar). 2350-3500 kkal/gün
3. Qismən mexanikləşdirilmiş əməklə məşğul olan şəxslər (şoferlər, dönərlər, çilingərlər). 2500-3700 kkal/gün
4. Ağır mexanikləşdirilməmiş əmək (yükləyici) ilə məşğul olanlar. 2900-4200 kkal/gün Qidanın spesifik dinamik təsiri qida maddələrinin udulması üçün enerji sərfiyyatıdır. Ən çox zülallarda özünü göstərir. Daha az yağ və karbohidratlar. Xüsusilə, zülallar enerji mübadiləsini 30%, yağlar və karbohidratlar isə 15% artırır.
Maddələr mübadiləsi və enerji həyat üçün zəruri şərt kimi. İstilik və enerji istehsalının mərhələləri. Birbaşa və dolayı kalorimetriya. Oksigenin kalorili əmsalı. tənəffüs dərəcəsi.
Metabolizm və enerji və ya maddələr mübadiləsi- canlı orqanizmdə baş verən və onun həyat fəaliyyətini təmin edən maddələrin və enerjinin kimyəvi və fiziki çevrilmələrinin məcmusu.
Anabolizm- enerjinin sərf olunduğu maddələrin orqanizm tərəfindən mənimsənilməsi prosesidir.
katabolizm- enerjinin ayrılması ilə davam edən mürəkkəb üzvi birləşmələrin parçalanması prosesi.
Birbaşa kalorimetriya - enerji xərclərinin hesablanması istilik izolyasiya edən kamerada bədən tərəfindən birbaşa buraxılan istilik miqdarının birbaşa ölçülməsindən ibarətdir.
Dolayı kalorimetriya - istehlak edilən oksigenin və buraxılan karbon qazının miqdarının dəyişməsi, həmçinin tənəffüs əmsalının hesablanması və oksigenin kalorili ekvivalentinin hesablanması.
oksigenin kalorili əmsalı 1 litr oksigen istehlakı nəticəsində orqanizmdə yaranan istilik miqdarı.
Tənəffüs əmsalı- ayrılan karbon qazının həcminin oksigenin həcminə nisbəti.
74.Pəhriz tərtibinin prinsipləri. Qidalanma nəzəriyyələri. Qidalanma orqanizmin plastik maddələrə və enerjiyə, mineral duzlara, vitaminlərə və suya olan tələbatını ödəməli, normal həyatı, sağlamlığı, yüksək məhsuldarlığı, infeksiyalara qarşı müqavimətini, orqanizmin böyümə və inkişafını təmin etməlidir. bir sıra prinsiplərə əməl edilməlidir:
Pəhrizin kalorili məzmunu bütün həyat növləri üçün bədənin enerji xərclərinə uyğun olmalıdır.
Yeməyin qida dəyəri nəzərə alınmalıdır. Pəhrizdə müəyyən bir fərdi və ya peşəkar qrup üçün optimal miqdarda zülallar, yağlar və karbohidratlar, minerallar, vitaminlər və su olmalıdır.
Pəhrizdə zülalların, yağların, karbohidratların və mineralların miqdarının tarazlığını qorumaq lazımdır.
Gün ərzində fərdi yeməklər üçün pəhrizin kalorili məzmununu bioritmlərə, əməyin və digər fəaliyyətlərin rejiminə və təbiətinə uyğun olaraq düzgün paylamaq vacibdir.
Qida məhsullarının bioloji dəyərinin azalmasına səbəb olmayan, həmçinin zəhərli məhsulların əmələ gəlməsinin qarşısını alan zərərli maddələrin çıxarılmasını təmin edən texnoloji emal üsullarından istifadə.
Qidanın orqanoleptik keyfiyyətlərini təmin etmək, onun həzminə və assimilyasiyasına töhfə vermək.
Pəhrizdə zəhərli çürümə məhsullarının bədəndən çıxarılmasına kömək edən pəhriz lifinin olması.
Qidalanma nəzəriyyəsi:
Balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsi - yaxşı qidalanma bütün qida komponentlərinin miqdarının və nisbətinin bədənin fizioloji ehtiyaclarına optimal uyğunluğu ilə xarakterizə olunur. Bu o deməkdir ki, gündə yeyilən bütün qidalar fiziki xərcləri doldurmağa getməlidir.
Birbaşa qidalanma nəzəriyyəsi yalnız müstəsna hallarda, əsasən ağır xəstələrin müalicəsində uyğundur.(Torba vasitəsilə qidalanma)
Adekvat qidalanma nəzəriyyəsi - qidanın zəruri komponentləri balast maddələridir; bioloji maddələrin bədənə daxil olması; assimilyasiya və maddələr mübadiləsi prosesində bağırsaq mikroflorası mühüm rol oynayır.
1. Fiziki fəaliyyət şəraitində orqanizmin enerji xərcləri. Fiziki fəaliyyət əmsalı. İş artımı.
2. Maddələr mübadiləsinin və enerjinin tənzimlənməsi. Metabolik tənzimləmə mərkəzi. Modulyatorlar.
3. Qanda qlükoza konsentrasiyası. Qlükoza konsentrasiyasının tənzimlənməsi sxemi. Hipoqlikemiya. Hipoqlikemik koma. Aclıq.
4. Qidalanma. Qidalanma norması. Zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti. enerji dəyəri. Kalori məzmunu.
5. Hamilə və laktasiya edən qadınların pəhrizi. Körpə qida rasionu. Gündəlik rasionun paylanması. Qida lifi.
6. Rasional qidalanma sağlamlığın qorunması və möhkəmləndirilməsi amili kimi. Sağlam həyat tərzi. Yemək rejimi.
7. Bədən istiliyi və onun tənzimlənməsi. Homeotermik. Poikilotermik. İzoterm. Heterotermik orqanizmlər.
8. Normal bədən istiliyi. homeotermik nüvə. Poikilotermik qabıq. rahatlıq temperaturu. İnsan bədən istiliyi.
9. İstilik istehsalı. ilkin istilik. endogen termoregulyasiya. ikinci dərəcəli istilik. kontraktil termogenez. titrəməyən termogenez.
10. İstiliyin yayılması. Radiasiya. İstilik keçiriciliyi. Konveksiya. Buxarlanma.
Fiziki fəaliyyət şəraitində bədənin enerji xərcləri. Fiziki fəaliyyət əmsalı. İş artımı.
Metabolik proseslərin intensivliyi bədəndə fiziki fəaliyyət şəraitində əhəmiyyətli dərəcədə artır. Müxtəlif peşə qruplarının motor fəaliyyəti ilə bağlı enerji xərclərini qiymətləndirmək üçün obyektiv meyar fiziki fəaliyyət əmsalıdır. Ümumi enerji istehlakının əsas mübadilə dəyərinə nisbətini təmsil edir. Enerji sərfiyyatının miqdarının yükün ağırlığından birbaşa asılılığı enerji sərfiyyatının səviyyəsindən yerinə yetirilən işin intensivliyinin göstəricilərindən biri kimi istifadə etməyə imkan verir (Cədvəl 12.5).
Bədənin müxtəlif iş növlərini yerinə yetirmək üçün enerji xərcləri ilə əsas metabolizm üçün enerji xərcləri arasındakı fərq sözdə iş artımıdır (enerji xərclərinin minimum səviyyəsinə qədər). Bir neçə il ərzində yerinə yetirilən işin icazə verilən maksimum şiddəti müəyyən bir insan üçün əsas maddələr mübadiləsi səviyyəsinin enerji istehlakını 3 dəfədən çox olmamalıdır.
Cədvəl 12.5. Fiziki işin müxtəlif intensivliyində bədənin enerji xərcləri| Qrup | Fəaliyyət növü | Mərtəbə | enerji xərclərinin səviyyəsi (kkal/gün) | Fiziki fəaliyyət əmsalı |
| I | Əsas mübadilənin müəyyən edilməsi şərtlərində fiziki səy tələb etməyən işlərin görülməsi (həkimlər, müəllimlər, dispetçerlər, katiblər və s.) | m və m və |
1700 1500 2300 2000 |
1,4 |
| II | Fiziki fəaliyyət: yüngül (xidmət işçiləri, konveyer işçiləri, aqronomlar, tibb bacıları) | m və |
2800 2500 |
1,6 |
| III | orta ağır (ərzaq mağazalarının satıcıları, mexanizm operatorları, montyorlar, cərrahlar, nəqliyyat sürücüləri) | m və |
3300 3000 | 1,9 |
| IV | ağır (tikinti və kənd təsərrüfatı işçiləri, mexanizatorlar, neft və qaz sənayesində işçilər) | m və |
3800 3700 |
2,2 |
| V | çox ağır (mədənçilər, polad işçiləri, hörgüçilər, yükləyicilər) | m | 4800 | 2,5 |
Beyin işi fiziki enerji qədər enerji tələb etmir. Zehni iş zamanı orqanizmin enerji istehlakı orta hesabla cəmi 2-3% artır. Yüngül əzələ fəaliyyəti, psixo-emosional stress ilə müşayiət olunan zehni əmək enerji xərclərinin 11-19% və ya daha çox artmasına səbəb olur.
Yeməyin spesifik dinamik hərəkəti- bu, qida qəbulunun təsiri altında maddələr mübadiləsinin intensivliyinin artması və yeməkdən əvvəl baş verən maddələr mübadiləsi və enerji xərcləri səviyyələrinə nisbətən bədənin enerji xərclərinin artmasıdır. Qidanın spesifik dinamik təsiri qidanın həzm olunması üçün enerjinin xərclənməsi, mədə-bağırsaq traktından qida maddələrinin qana və limfaya sorulması, zülalların, mürəkkəb lipidlərin və digər molekulların resintezi ilə əlaqədardır; qidanın bir hissəsi kimi bədənə daxil olan (xüsusilə zülal) və həzm zamanı əmələ gələn bioloji aktiv maddələrin metabolizminə təsiri.
Bədənin enerji istehlakının artırılması yeməkdən əvvəl baş verən səviyyədən yuxarı, yeməkdən təxminən bir saat sonra özünü göstərir, üç saatdan sonra maksimuma çatır ki, bu da bədənə daxil olan maddələrin həzm, udulması və yenidən sintezi proseslərinin bu vaxta qədər yüksək intensivliyinin inkişafı ilə əlaqədardır. . Qidanın spesifik dinamik təsiri 12-18 saat davam edə bilər.O, ən çox maddələr mübadiləsi sürətini 30%-ə qədər artıran protein qidası qəbul edərkən özünü daha qabarıq göstərir, maddələr mübadiləsi sürətini 6-15 artıran qarışıq qida qəbul edərkən daha az əhəmiyyət kəsb edir. %.
Ümumi enerji istehlakının səviyyəsi, eləcə də əsas maddələr mübadiləsi, yaşdan asılıdır: uşaqlarda gündəlik enerji istehlakı 800 kkaldan (6 ay - 1 yaş) 2850 kkal (11-14 yaş) qədər artır. Enerji istehlakında kəskin artım 14-17 yaşlı yeniyetmə oğlanlarda (3150 kkal) baş verir. 40 ildən sonra enerji istehlakı azalır və 80 yaşa qədər təxminən 2000-2200 kkal/gün olur.
Gündəlik həyatda yetkinlərdə enerji xərcləri təkcə yerinə yetirilən işin xüsusiyyətlərindən deyil, həm də motor fəaliyyətinin ümumi səviyyəsindən, istirahətin xarakterindən və həyatın sosial şəraitindən asılıdır.
Sərbəst enerji, yəni bədəndə iş görmək üçün istifadə edilə bilən enerji bədənə necə daxil olur?
Pulsuz enerji qidadan gəlir. Zülalların, yağların və karbohidratların kimyəvi bağlarında toplanır. Bu enerjini buraxmaq üçün qida maddələri əvvəlcə hidroliz, sonra anaerob və ya aerob şəraitdə oksidləşməyə məruz qalır.
Bədəndə enerji ifraz edən prosesin adı nədir?
dissimilyasiya (katabolizm)), yəni orqanizmdə kimyəvi birləşmələrin parçalanması. Bu zaman çürümə məhsulları əmələ gəlir və enerji ayrılır.
Bədəndə hansı qidalar enerji mənbəyi kimi xidmət edir?
Karbohidratlar, yağlar, zülallar.
Bədəndə sərbəst enerjinin sərbəst buraxılması mərhələlərini təsvir edin.
1 mərhələ buraxılış- mədə-bağırsaq traktında qidanın hidrolizi prosesində həyata keçirilir, sərbəst enerjinin cüzi bir hissəsi - 0,5-1% -i ayrılır. Onu bioenerji üçün istifadə etmək olmaz, çünki o, makroerqlərdə (ATP) yığılmır. Yalnız istilik enerjisinə çevrilir ilkin istilik), bədəni qızdırmaq üçün istifadə olunur.
2 mərhələ buraxılış- anaerob oksidləşmə prosesi, qlükozanın laktik turşuya oksidləşməsi zamanı bütün sərbəst enerjinin təxminən 5% -i ayrılır. Bu enerji ATP şəklində saxlanılır və faydalı işlərin yerinə yetirilməsi üçün istifadə olunur və nəticədə istilik enerjisinə çevrilir ( ikinci dərəcəli istilik).
3 mərhələ buraxılış(əsas) - Kreps dövrünün bir hissəsi olaraq bədəndə sərbəst buraxılan bütün enerjinin təxminən 94% -i. Pirouzum turşusunu (qlükoza oksidləşməsinin məhsulu) və asetilkoenzim A (amin və yağ turşularının oksidləşməsinin məhsulu) oksidləşdirir. Aerob oksidləşmə zamanı sərbəst enerjinin böyük hissəsi (50-55%) ATP-də toplanır. Qalanı istilik kimi itir ( ilkin istilik). ATP-də toplanan sərbəst enerji faydalı işlərin yerinə yetirilməsi üçün istifadə olunur və nəticədə istilik enerjisinə çevrilir ( ikinci dərəcəli istilik).
Prinsipcə, insan orqanizmində enerji istehsalının intensivliyini necə qiymətləndirmək olar?
Qida maddələrinin oksidləşməsi zamanı bədəndə sərbəst buraxılan bütün sərbəst enerji sonda enerjiyə çevrilir. istilik enerjisi edildi nəticə ki, enerji istehsalının intensivliyinin parametrləşdirilməsi üçün bu aşağıdakılardan ibarətdir kkal (4,2 kJ) ilə bədən tərəfindən istehsal olunan istilik enerjisinin miqdarını ölçün.
İnsanlarda enerji mübadiləsinin növlərini adlandırın.
1. Əsas mübadilə. 2. Ümumi və ya işləyən, mübadilə.
Bazal mübadilə nədir?
əsas və ya standart, maddələr mübadiləsi oyaq olan insanda enerji istehsalının minimum səviyyəsidir. Əsas mübadilənin dəyərini müəyyən etmək üçün müəyyən bir uyğunluq standart şərtlər, oyanmış bir insanın belə bir funksional vəziyyətini formalaşdırmaq, onun enerji istehlakı minimal olur, insanda enerji istehsalı da minimal olur.
İnsanın enerji istehlakının minimum icazə verilən səviyyəyə çıxarılmasını təmin edən şərtlər standartını təsvir edin.
Oyanıq bir insanda minimum enerji xərcləri qeyd olunur Buna görə də insanlarda əsas maddələr mübadiləsinin təyini həyata keçirilir səhər yuxudan sonra, yataqda uzanaraq, fiziki və zehni istirahət şəraitində, termal rahatlıqda, acqarına, son yeməkdən 10-12 saat sonra. Tez-tez əsas birjanın dəyərini təyin edərkən Aparat ölçülməsindən 48 saat əvvəl bir şəxs proteinsiz pəhrizə köçürülür.
Bazal metabolik enerji nə üçün istifadə olunur?
Fizioloji istirahət şəraitində həyatı təmin etmək. Eyni zamanda, enerjinin 27%-i qaraciyərin, 19%-i beyinə, 7%-i ürəyə, 10%-i böyrəklərə, 18%-i əzələlərə, 19%-i isə digər orqanların fəaliyyətinin təmin edilməsinə sərf olunur. Ümumi - 100%.
Bazal mübadilə dəyəri nədir?
Orta hesabla, 1700 kkal / gün - insanlarda enerji mübadiləsinin parametrlərinin qiymətləndirilməsində müvəqqəti vahid kimi, qurulmuş ənənəyə görə, gün. Hər bir insan üçün bazal metabolizm dərəcəsi demək olar ki, bərabərdir Sabit olanlar. bu bəzi fərdi sabit.
Bazal metabolizm sürətini nə müəyyənləşdirir?
Döşəmədən(kişilər üçün bazal metabolizm daha yüksəkdir, qadınlar üçün - 10-15% azdır), yaşından(yaş nə qədər böyükdürsə, bazal metabolizm dərəcəsi bir o qədər aşağı olur), boydan və bədən çəkisindən, yəni bədənin səth sahəsindən. Bədənin səth sahəsi nə qədər böyükdürsə, istilik ötürülməsi nə qədər intensiv olarsa, bədənin daxili mühitinin sabit temperaturunu saxlamaq üçün daha çox enerji istehsal olunur, bazal metabolizmin dəyəri bir o qədər yüksəkdir.
Klinikada bazal maddələr mübadiləsi sürətinin təyin edilməsində məqsəd nədir?
Qalxanabənzər vəzinin funksional vəziyyətini qiymətləndirmək. Qalxanabənzər vəzinin hiperfunksiyası (hormonların həddindən artıq istehsalı T 3, T 4) ilə bazal metabolizm dərəcəsi əhəmiyyətli dərəcədə artır, hipofunksiya ilə - azalır. Buna görə də, qanda tiroid hormonlarının səviyyəsini təyin etmək mümkün olmadıqda, bazal metabolizmin dəyəri müəyyən edilir.
Bazal maddələr mübadiləsinin dəyəri müəyyən bir insanın sənaye, idman və digər fəaliyyətlərində optimal fiziki fəaliyyətin dəyərini hesablamaq üçün təlimatdır.
Düzgün bazal mübadilə nədir?
Hər bir insan üçün bazal metabolizm sürətinin dəyərinin cinsdən, yaşdan, bədən səthindən asılı olaraq "özünün" olduğunu nəzərə alsaq, sual yaranır - həyata keçirərkən müəyyən bir insanın bazal metabolizm dərəcəsinin dəyərini necə qiymətləndirmək olar. aparat (instrumental) ölçmə. Bu halda, ölçmədən əvvəl hesablayın xüsusi cədvəllərdən istifadə etməklə dəyər düzgün bazal mübadilə,əks etdirən görə cinsini, yaşını, bədən səthinin sahəsini nəzərə alaraq bir insanın bazal metabolizmasının parametrləri. Cədvəllərə uyğun olaraq hesablanmış əsas metabolizmin düzgün dəyərinin gündə 1800 kkal olduğunu düşünək. 10% sapma qaydasını nəzərə alsaq, insanlarda normal bazal metabolizm dərəcəsi 1800-dir. + 180 kkal/gün. Biz aparat ölçmə aparırıq və nəticə əldə edirik - insanlarda əsas metabolizm 1700 kkal / gün təşkil edir. Göründüyü kimi, əldə edilən nəticə cədvəllərə uyğun olaraq hesablanmış düzgün bazal metabolizmin (1620-1980 kkal / gün) dəyərinin icazə verilən sapma diapazonundadır. Nəticə: 1700 kkal aparat ölçüləri ilə əldə edilən bazal metabolizmin dəyəri bazal metabolizmin ölçülməsi üçün standart şərtlərdə insan bioenergetikasının normal səviyyəsini əks etdirir.
Ümumi və ya işləyən mübadilə nədir?
Bu, real həyatda bədənin enerji istehlakıdır, adətən bir növ fon davranış fəaliyyəti, peşəkar əmək fəaliyyəti ilə əlaqələndirilir.
Ümumi (işçi) mübadilə hansı komponentlərdən ibarətdir?
Böyüklüyündən bazal metabolizm (1), iş artımı(2), insanlarda enerji istehsalının artımını əks etdirən, xüsusi əmək, yəni iş fəaliyyəti üçün enerji təchizatı ehtiyacı ilə əlaqəli, habelə qidanın xüsusi dinamik hərəkəti(3), yeməkdən sonra bədəndə enerji istehsalında artımı əks etdirir.
Zülal və qarışıq qida qəbul etdikdən sonra orqanizmdə enerji istehsalı neçə faiz artır (xüsusilə qidanın dinamik təsiri)?
Proteinli qida qəbul etdikdən sonra - 20-30%, qarışıq qida - 10-12%.
Ümumi (işçi) mübadilənin əhəmiyyətli hissəsini təşkil edən işçi artımının dəyərini nə müəyyənləşdirir?
Əmək (iş) fəaliyyətinin növündən asılıdır. İştirak edən şəxslər üçün zehni iş, əsas metabolizmə (1700 kkal / gün) iş artımının dəyəri təxminən 600-800 kkal / gün təşkil edir. Yüngül fiziki işlə məşğul olanlar üçün bazal maddələr mübadiləsinə qədər iş artımı təxminən 1600 kkal/gün, orta ağır fiziki işlə məşğul olanlar üçün iş artımı təqribən 2300 kkal/gün, ağır fiziki işlə məşğul olanlar üçün iş artımı təqribən 2300 kkal/gün təşkil edir. artım 3000 və kkal/gündən çox ola bilər.
Tibb universitetlərinin tələbələri üçün orta gündəlik enerji istehlakı təxminən 3000 kkal/gün, yüngül fiziki işlə məşğul olanlar üçün - təxminən 3500 kkal/gün, orta ağır fiziki işlə məşğul olanlar üçün - təxminən 4000 kkal/gün, ağır işlərlə məşğul olanlar üçün təxminən 4000 kkal/gün təşkil edir. fiziki iş - 4500 və ya daha çox kkal/gün .